Die vorbereiteten Blätterteigböden aus dem Tiefkühler nehmen und den kleineren am Rand mit verquirltem Ei bepinseln.
Anschliessend die vorbereitete Mandelfüllung in einen Spritzbeutel geben und etwa 3 cm vom Rand entfernt spiralförmig bis in die Mitte auf den kleinen Blätterteigboden spritzen
Die Mandelfüllung mit einer Palette gleichmässig verstreichen.
Danach den zweiten Blätterteigboden auf die Mandelfüllung legen, am Rand gut andrücken und dann nochmals für etwa 30 Min. in den Tiefkühler stellen.
Nach 30 Min. den Backofen auf 190 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen und die Galette aus dem Tiefkühler nehmen.
Anschliessend die Oberfläche der Galette mit einer Gabel einstechen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig grosse Blasen wirft.
Die ganze Galette umdrehen (Unterseite ist nun oben) und mit verquirltem Ei bestreichen.
Den Rand der Galette ringsum mit je 2 cm Abstand markieren.
Die Mitte der Galette mit einem kleinen Loch markieren und von da aus, mit einem scharfen Messer bis zu den 2 cm-Markierungen leicht geschwungene Linien einritzen.
Zum Schluss nochmals einen Tortenring auf die Galette legen und die unsauberen Ränder abschneiden. Den Tortenring entfernen und das Ganze nochmals mit verquirltem Ei bestreichen.