Welche Möglichkeiten habe ich, um in meinem Backofen Brote zu backen? Worauf muss ich achten? Diesen und weiteren Fragen gehe ich bei diesem Test nach.
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Vorbereitung 15 MinutenMin.
Arbeitszeit 15 MinutenMin.
Mengenberechnung
Zutaten
Küchenwaage
Anleitungen
Welche Möglichkeiten habe ich, um in meinem Backofen Brote zu backen? Worauf muss ich achten? Diesen und weiteren Fragen gehe ich bei diesem Test nach.
Ich persönlich habe mich bewusst gegen einen Combis-Steamer entschieden, da ich die Dampfmenge gerne selber regulieren möchte. Vor allem aber geht es mir darum, Euch zu zeigen, dass man auch mit einem einfachen Haushaltsbackofen (ohne viel Schnick-Schnack) sensationelle Brote backen kann.
Ich habe sechs identische Teiglinge, die ich mit den unterschiedlichsten Varianten immer im selben Ofen (V-Zug Modell: V-Zug Combair V6000) backe:
Ober/-Unterhitze feucht, 250 Grad
Hier wird mit der Eigen-Feuchtigkeit des Gebäcks gearbeitet. Es ist kein zusätzlichen Dampf nötig.
BackergebnisAusgeprägter Ausbund, Aufriss, etwas matte Kruste, sehr gleichmässiges, schönes Volumen
Ober/-Unterhitze ohne Dampf, 250 Grad
Hier gebe ich keinen zusätzlichen Dampf
BackergebnisWeniger ausgeprägter Ausbund, Aufriss, matte Kruste, etwas flacheres Volumen als mit dem Feucht-Programm
Ober/-Unterhitze mit Dampf, 250 Grad
Für den Dampf eine feuerfeste Schüssel im Ofen
BackergebnisAusgeprägter Ausbund, Aufriss, leichter Glanz in der Kruste, sehr gleichmässiges, schönes Volumen
Heissluft feucht, Ohne Dampf, 235 Grad
Hier wird mit der Eigen-Feuchtigkeit des Gebäcks gearbeitet. Es ist kein zusätzlichen Dampf nötig.
BackergebnisEher blinder Ausbund, Aufriss, eher matte Kruste, Breites Volumen
Profi-Back-Programm, «Easy Cook», Ober-/Unterhitze 210 Grad
Spezielles Backprogram der V-Zug
BackergebnisAusgeprägter Ausbund, Aufriss, leicht matte Kruste, sehr gleichmässiges, schönes Volumen
Heissluft Ecco, Ohne Dampf, 235 Grad
Umweltfreundliches Backen
Backergebnisblinder Ausbund, Aufriss, eher matte Kruste, Breites Volumen
FAZIT
Jeder Backofen backt wieder anders – finde für Dich heraus, wie Du für Dich die schönsten Brot bekommst: dass kann mit Heissluft/Umluft oder mit Ober-/Unterhitze sein!