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Backtest im selben Backofen

Welche Möglichkeiten habe ich, um in meinem Backofen Brote zu backen? Worauf muss ich achten? Diesen und weiteren Fragen gehe ich bei diesem Test nach.
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Vorbereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 15 Minuten

Mengenberechnung

Zutaten
  

  • Küchenwaage

Anleitungen
 

  • Welche Möglichkeiten habe ich, um in meinem Backofen Brote zu backen? Worauf muss ich achten? Diesen und weiteren Fragen gehe ich bei diesem Test nach.
  • Ich persönlich habe mich bewusst gegen einen Combis-Steamer entschieden, da ich die Dampfmenge gerne selber regulieren möchte. Vor allem aber geht es mir darum, Euch zu zeigen, dass man auch mit einem einfachen Haushaltsbackofen (ohne viel Schnick-Schnack) sensationelle Brote backen kann.
  • Ich habe sechs identische Teiglinge, die ich mit den unterschiedlichsten Varianten immer im selben Ofen (V-Zug Modell: V-Zug Combair V6000) backe:

Ober/-Unterhitze feucht, 250 Grad

  • Hier wird mit der Eigen-Feuchtigkeit des Gebäcks gearbeitet. Es ist kein zusätzlichen Dampf nötig.
  • Backergebnis
    Ausgeprägter Ausbund, Aufriss, etwas matte Kruste, sehr gleichmässiges, schönes Volumen

Ober/-Unterhitze ohne Dampf, 250 Grad

  • Hier gebe ich keinen zusätzlichen Dampf
  • Backergebnis
    Weniger ausgeprägter Ausbund, Aufriss, matte Kruste, etwas flacheres Volumen als mit dem Feucht-Programm

Ober/-Unterhitze mit Dampf, 250 Grad

  • Für den Dampf eine feuerfeste Schüssel im Ofen
  • Backergebnis
    Ausgeprägter Ausbund, Aufriss, leichter Glanz in der Kruste, sehr gleichmässiges, schönes Volumen

Heissluft feucht, Ohne Dampf, 235 Grad

  • Hier wird mit der Eigen-Feuchtigkeit des Gebäcks gearbeitet. Es ist kein zusätzlichen Dampf nötig.
  • Backergebnis
    Eher blinder Ausbund, Aufriss, eher matte Kruste, Breites Volumen

Profi-Back-Programm, «Easy Cook», Ober-/Unterhitze 210 Grad

  • Spezielles Backprogram der V-Zug
  • Backergebnis
    Ausgeprägter Ausbund, Aufriss, leicht matte Kruste, sehr gleichmässiges, schönes Volumen

Heissluft Ecco, Ohne Dampf, 235 Grad

  • Umweltfreundliches Backen
  • Backergebnis
    blinder Ausbund, Aufriss, eher matte Kruste, Breites Volumen

FAZIT

    Jeder Backofen backt wieder anders – finde für Dich heraus, wie Du für Dich die schönsten Brot bekommst: dass kann mit Heissluft/Umluft oder mit Ober-/Unterhitze sein!

      Video

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