Mit diesem Twister Brot, einem "eingedrehten" Brot backst Du ein super-knuspriges und aromatisches Brot, das Du nicht nur zum Frühstück geniessen kannst.
Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 24 Std. im Kühlschrank
Stückgare 30-40 Min.
Mengenberechnung für:
3Brote
Backdauer ca. 40-45 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober/Unterhitze, fallend
Zutaten
Brotteig
520gWasserkalt
650gHalbweissmehl(Weizenmehl Type 812)
2gFrischhefe
12gSalz
Anleitungen
Brotteig
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschliessend den Teig den Teig das erste Mal dehnen und falten:Dazu ziehst Du den Teig im Becken an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen vier Seiten wiederholen.
Den Teig wieder mit dem Teigtuch zudecken und für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Teig 1-2x wie beschrieben dehnen und falten.
WICHTIG: Die Kühlschrank-Temperatur sollte nicht unter 5 und nicht über 7 Grad sein.
Formen
2 Std. vor Ablauf der Gärzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zum letzten Mal dehnen und falten und dann den Teig bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Danach den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen (nicht schlagen).
Den Teig etwas bemehlen und in drei längliche Stücke teilen. Jedes Teigstück ganz locker im Mehl der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Twister drehen, Twisten, Zwirbeln).
Die Teiglinge auf ein mit einem Teigtuch belegtes Blech legen und für ca. 30-40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit einer feuerfesten Schüssel in der untern Ofenhälfte und einem Brotbackstein oder einem leeren Blech auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
Nach der Gärzeit die Teiglinge auf Backpapier auf einem rahmenlosen Blech absetzen, leicht bemehlen und dann direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech im Ofen abschieben.
Für den Dampf etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen, die Ofentür schliessen und die Brote für 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen (Dampf ablassen), die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote weitere 20-25 Min. goldbraun fertig backen.