Perfekt rundes Toastbrot mit dunklem Mehl selber backen
Dieses runde Toastbrot ist ideal für Canapes; es ist ratz-fatz gemacht und der Hingucker auf jedem Party-Buffet!Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung für:
1 Toastbrot
Zutaten
Originalgrösse: 7 cm Durchmesser und 30 cm lang
Brotteig
- 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 50 g Vollkornmehl (Weizen Vollkornmehl)
- 210 g Vollmilch
- 30 g Butter weich
- 5 g Frischhefe
- 5 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 6 g Salz
- 10 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)
Anleitungen
Brotteig
- Das Mehl mit der Flüssigkeit in eine Schüssel geben und gut durchmischen und dann 20-30 Min. quellen lassen.
- Danach alle restlichen Zutaten dazu geben und alles zu einem plastischen Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Eine Brotbackform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und locker nach hinten ziehen. Die beiden Enden links und rechts einklappen und die Luft mit den Händen rausschlagen.
- Anschliessend aus dem Teigstück mit leichtem Druck auf die Tischplatte einen Strang rollen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Tipp: Damit sich der Teigstrang am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein – bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Den Teigstrang in die Toastbrotform legen und mit den Fingern gut runter drücken, so dass der Teig in die ganze Form gedrückt wird. WICHTIG: Die Teigeinlange mit dunklem Mehl beträgt 450 g und die Form ist etwa bis zur Hälfte gefüllt. Wenn Du das Rezept mit hellem Mehl machen möchtest, brauchst Du eine Teigeinlage von 350-400 g und die Form ist nur etwa bis zu einem Drittel gefüllt. D.h. je dunkler das verwendete Mehl, umso höher ist die Teigeinlage.
- Die Brotbackform schliessen und 90-120 Min. bei Raumtemperatur (oder bei etwa 30 Grad für 60 Min.) gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Heissluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, zirka 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und das Toastbrot für 35-40 Min. backen.
- Nach dem Backen das Brot sofort ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1016kcalKohlenhydrate: 121gEiweiss: 55gFett: 37g
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