Naan Fladenbrot mit Knoblauch und Koriander meine Variante
Hier zeige ich Dir meine Interpretation zu einem Naan, einem super-aromatischen indischen Fladenbrot.
Mengenberechnung für:
4 Stück
Zutaten
Hauptteig
- 125 g Wasser
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Joghurt, nature
- 15 g Olivenöl
- 6 g Salz
- 3 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 6 g Frischhefe
Knoblauchbutter
- 50 g Butter
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1-2 Zweige Koriander
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 20-30 Min. weiter kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas flach drücken.
- Den Teig schonend behandeln, damit die Luft möglichst nicht entwicht und dann 4 gleich grosse Stücke portionieren.
- Danach die Teiglinge leicht bemehlen und etwas in Form bringen, d.h. schonend kleine Fladen formen.
- Die Fladen mit genügend Abstand auf ein mit einem Teigtuch belegtes Backblech absetzen.
- Anschliessend die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 20-30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Knoblauchbutter vorbereiten.
Knoblauchbutter
- Die Butter in einen Kochtopf geben und die geschälten Knoblauchzehen dazu pressen.
- Dann das Ganze auf dem Herd schmelzen lassen.
- In der Zwischenzeit die Korianderzweige fein hacken.
- Den Backofen mit einem Backblech in der unter Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Brotschaufel absetzen und von da direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen abschieben.
- Die Teiglinge 4-5 Min. backen, dann kurz zum Umdrehen aus dem Ofen nehmen und dann sofort zurück in den Ofen geben.
- Die Naans auch auf der zweiten Seite noch 2-3 Min. backen.
Fertigstellung
- Nach dem Backen die Naans auf ein Gitter geben, noch heiss mit der vorbereiteten Knoblauchbutter bestreichen und mit dem gehackten Koriander bestreuen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 226kcalKohlenhydrate: 12gEiweiss: 11gFett: 15g
Deine Notizen