Die weiche Butter (Raumtemperatur) und den Zucker mischen.
Die Eier und das Salz mischen und langsam zur Buttermasse geben.
Anschliessend das Mehl dazu mischen und alles und zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. In Plastik einpacken und bei 2-5 Grad kühl stellen.
Den Mürbeteig auf 3 mm Dicke ausrollen. Die Hello Kitty Motive mit einer Form ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Hälfte davon auf der Rückseite, damit sie beim Zusammensetzen wieder aufeinanderpassen.
Backen
Die Kekse bei 190 Grad Umluft ca. 15 Min. backen.
Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Das Eiweiss mit dem Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen. Zum Färben empfehle ich Pastenfarbe zu verwenden, da diese die Konsistenz nicht verändert.
Fertigstellung der Hello Kitty Cookies
Aus Rollfondant die Dekorelemente wie Augen, Nase, Schleife, ausstechen und vorbereiten.
Die Hälfte der vollständig ausgekühlten Cookies mit Himbeermarmelade bestreichen und einen Cookie Deckel darauf legen (Prinzip wie bei Spitzbuben).
Auf den Deckel etwas Himbeermarmelade streichen (Kleber für Fondant) und die vorbereiteten Dekorelemente darauf platzieren.