Schweizer Chäs-Chüechli – Käse Küchlein
Im Gegensatz zum deutschen «Käsekuchen» gehören die Schweizer «Chäs-Chüechli» in die Kategorie Herzhaftes; sie passen ausgezeichnet zu einem knackigen Sommersalat oder sind in der Mini-Version fast auf jedem Party-Buffet zu finden.
Mengenberechnung für:
10 Stück
Zutaten
Kuchenteig
- 250 g Butter kalt
- 450 g Weissmehl Weizenmehl Typ 405 od. 550
- 50 g Weizenstärke
- 180 g Wasser
- 2-3 g Salz
Käsefüllung und Guss
- 200-300 g Käsemischung, gerieben 50:50 Greyerzer und Emmentaler
- 2 Eier
- 25 g Weizenstärke
- 100 g Vollmilch
- 400 g Sahne
- 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
- 2 Prisen Pfeffer
- 2-3 g Salz
Makes: 10cm round
Anleitungen
Kuchenteig (geriebener Teig)
- Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit dem Mehl und der Stärke zusammen in die Küchenmaschine geben und für ein paar Minuten fein verreiben.
- In der Zwischenzeit das Salz im Wasser auflösen.
- Anschliessend das Salzwasser zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zusammen zu einem Teig mischen. Nicht zu lange kneten, sondern nur kurz zu einem Teig zusammenfügen.
- Den Kuchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf etwa 2-3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsplatte klebt.
- Den ausgerollten Kuchenteig mit einem Teigstupfer oder einer Gabel stupfen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig während des Backens Blasen wirft.
- Anschliessend aus dem Teig Kreise mit etwa 10 cm Durchmesser ausstechen.
- Je nach gewählten Förmchen, diese leicht einfetten und mit den Teigrondellen auslegen. Dabei den Teig gut an den Formenrand drücken, so dass er leicht über den darüber hinauskommt.
- Die ausgelegten Förmchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen Tipp: Falls die Löcher vom Stumpfen durch das Eindrücken des Teiges in die Förmchen verschwunden sind, einfach nochmals mit einer Gabel neu stupfen.
- Tipp: Egal welche Form Du wählst, wichtig ist, dass die Teigrondellen im Durchmesser etwa 1 cm grösser sind als der Durchmesser der gewählten Form.
- Den Ofen auf 190-200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Käsefüllung und Guss
- Die Käsemischung gleichmässig (etwa 20-30 g) auf die belegten Formen verteilen.
- Die Eier mit der Stärke in eine Schüssel geben und glattrühren.
- Danach die Milch und die Sahne unter die Eiermasse rühren und zum Schluss alles mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchrühren.
- Den Guss bis knapp unter dem Rand auf die Küchlein füllen. Dies geht am besten, wenn Du den Guss in einen Messbecher gibst. Tipp: Falls Du zu viel Guss hast, kannst Du diesen problemlos bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
- Dann mit dem Finger (oder einer Gabel) die Füllung auf den Küchlein kurz durchmischen.
Backen
- Die Käse-Küchlein in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und für ca. 25-30 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen die Küchlein in den Formen leicht auskühlen lassen und erst dann ausformen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 562kcalKohlenhydrate: 41gEiweiss: 12gFett: 39g
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