Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in drei gleich grosse Stücke teilen.
Danach die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Die Teiglinge von hinten leicht nach vorne ziehen und etwas flach drücken. Dann die Enden von links und rechts einklappen und die Teiglinge länglich formen.
Anschliessend die Teiglinge vom Mehl nehmen und mit dem Verschluss nach unten in mehreren Schritten straff zu einem Strang rollen. Darauf achten, dass die beiden Enden leicht in einen Spitz verlaufen.
Ein Teigtuch bemehlen und die Teiglinge mit genügend Abstand darauf absetzen. Dabei mit dem Tuch einen Falte zwischen den Teiglingen bilden.
An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen. Tipp: Durch das Teigtuch treiben die Teiglinge nicht zu fest in die Breite und können sich besser in die Höhe entfalten.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens, auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit die Teiglinge vorsichtig mit dem Verschluss nach unten auf ein Backpapier absetzen und leicht stauben.
Danach die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Lame de Boulanger) zirka 3 mm tief 3-Mal länglich einschneiden. Die Einschnitte sollten sich zu etwa 1/3 überlappen. Dazu die Messerklinge in einem 45 Grad-Winkel halten und in einem Zug durchziehen.