Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit den Teig auf ein Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und gleichmässig mit Mehl stauben.
Anschliessend das überschüssige Mehl auf dem Backpapier mit einem Pinsel wegwischen.
Danach die Teigoberfläche mit einem feinen Faden achtmal übers Kreuz markieren, so dass 16 „Stücke“ entstehen.
Dabei darauf achten, dass die Markierungen sich in der Mitte der Teigoberfläche kreuzen.
Anschliessend mit einer Rasierklinge der Markierung nach die Teigoberfläche einmal übers Kreuz etwa 5 mm tief einschneiden.
Danach links und rechts der übrigen Markierungen kleine Einschnitte, wie bei einer Ähre, in die Teigoberfläche ritzen. Ritzen deshalb, weil die Einschnitte hier nur etwa 2-3 mm tief sind.
Dabei die Rasierklinge senkrecht führen und die Teigoberfläche gleichmässig einschneiden.
Falls nötig den ersten Kreuzschnitt noch etwas nachschneiden, um einen gleichmässigen Ofentrieb zu „erzwingen“.