Den Teig 1 Std. vor Ablauf der Gärzeit aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in Stücke zu 70 g portionieren und zu gleichmässigen Kugeln vorrollen.
Anschliessend mit der ersten Kugel beginnen, dieses leicht länglich zu formen. Dabei mehr Druck auf die kurzen Seiten geben, sodass lange und spitze Enden entstehen.
Danach die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem scharfen Messer längs und mittig fast bis zum Backblech runter – und bis etwa 1.5 cm vom Spitz entfernt - einschneiden und leicht auseinander ziehen.
Den Tilsiter in Stücke zu 10-15 g schneiden und in die vorbereiteten Einschnitte der Teiglinge legen und etwas runter drücken.
Anschliessend die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen und nach Belieben etwas Tilsiter darüber reiben.
Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Falls der Teig direkt aus dem Kühlschrank kam, ca. 90 Min. aufgehen lassen)
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.