Dinkel Milchbrötchen
Diesen super wattigen, flauschigen, saftigen und rustikalen Dinkel Milchbrötchen kann wohl kaum jemand widerstehen – einfach traumhaft!Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung für:
12 Stück
Zutaten
Brühstück
- 100 g UrDinkel Vollkornmehl Dinkel Vollkornmehl
- 200 g Vollmilch
Hauptteig
- Brühstück
- 300 g Vollmilch Raumtemperatur
- 500 g UrDinkel Ruchmehl Dinkelmehl Type 1050
- 12 g Frischhefe
- 12 g Salz
Anleitungen
Brühstück
- Die Milch aufkochen und mit dem Mehl gut mischenverkneten. Danach das Brühstück zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Std. gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10-12 Min. kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den fertigen Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für etwa 90 Min. bei Raumtemperatur, gären und aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2x dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stück zu 90 g portionieren.
- Danach die Teiglinge zu Kugeln formen und darauf achten, dass diese unten geschlossen sind.
- Anschliessend die Teiglinge leicht länglich formen und mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Blech absetzen. Die Teiglinge mit einem Teigtuch zudecken und bei Raumtemperatur 30 Min. gären lassen. Nach etwa 30 Min. das Teigtuch entfernen und die Teiglinge die restlichen 10 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Teiglinge an der Oberfläche mit einer Schere mittig und längs 3x einschneiden. Dabei die Schere in einem 45-Grad-Winkel führen und die Schnitte miteinander verbinden.
Backen
- Die Teiglinge direkt mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofen schieben und in die oberste Rille ein umgekehrtes Blech einschieben.
- 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen giessen, Ofentür schliessen und die Brötchen für etwa 15 Min. backen.
- Nach 15 Min. das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen entfernen und die Brötchen weitere 5-10 Min. goldgelb ausbacken.
- Direkt nach dem Backen die Milchbrötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrötchenKalorien: 194kcalKohlenhydrate: 35gEiweiss: 7gFett: 3g
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