Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3x über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
Anschliessend einen grossen Gärkorb – falls vorhanden mit einem Gärkorbbezug, andernfalls mit einem Küchentuch ausgelegt - grosszügig ausmehlen und den Teig mit dem Verschluss nach oben darin absetzen. Danach den Teig für 12-18 Std. im Kühlschrank aufgehen lassen.
Den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 260 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit den Teigling, direkt aus dem Kühlschrank, vom Gärkorb auf ein Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten).
Anschliessend den Teigling grosszügig mit Mehl stauben und mit einem scharfen Teigmesser, mit senkrecht geführter Klinge, oben nach Wunsch 2-3 mm tief einschneiden.
Bei Bedarf eine Oblate mit wenig Wasser auf die Teig-Oberfläche kleben.