Plunderteig

• Das Grundrezept zu meinem Plunderteig findest Du hier. WICHTIG: Den Plunderteig möglichst am Vortag schon herstellen, damit er bei der Weiterverwendung gut gekühlt ist.

Formen

• Den gut gekühlten Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig und gleichmässig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen.
• Danach die obere Kante gerade abschneiden und den Teig in Bahnen von 12 cm Breite schneiden. Dies geht am besten mit einem Pizzarad.
• Anschliessend diese Bahnen in Dreiecke von 8 cm Breite schneiden.
• Die Teig-Dreiecke mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Bachblech legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Plastik zudecken und bei Raumtemperatur 90 Min. abstehen lassen.
• Nach der Gärzeit die Teig-Dreiecke belaugen.

Natronlauge

Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.

Variante 1- Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)

• Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
• Die Lauge etwas auskühlen lassen und erst dann die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle für 5-6 Sekunden in die Natronlauge geben und etwas abtropfen lassen.
• Anschliessend die Teiglinge auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen und mit einem Pinsel nochmals mit der Natronlauge bepinseln. 

Variante 2 - Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH – Natriumhydroxid)

Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten

• Sicherheitshinweis:

  Natron immer zum Wasser geben - NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen!
• Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen - NICHT AUFKOCHEN!
• Die Teiglinge einzeln mit Handschuhen für 5-6 Sekunden in die Natronlauge eintunken und gut abtropfen lassen.
• Anschliessend die Brötchen auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
• Bei Bedarf noch etwas Samen, Kerne undoder Brezelsalz über die Teiglinge streuen.

Backen

• Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen zirka 12-15 Min. knusprig ausbacken. KEIN DAMPF verwenden, da sonst die Lauge „abgespült“ wird!