Den gut gekühlten Blätterteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche rechteckig ca. 2 mm dick ausrollen. Zwischendurch den Teig auf der Arbeitsfläche immer wieder leicht auflockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Danach mit einem Pizzaschneider eine Längsseite gerade abschneiden. Dann aus dem Teig Streifen von 20 cm Länge schneiden; am unteren Rand eine Breite von 18 cm markieren und am oberen Rand die Mitte dieser 18 cm markieren.
Mit dieser Markierung kannst Du nun ganz einfach diagonal von Markierung zu Markierung durchschneiden und Du bekommst Dreiecke, die alle gleich gross sind.
Anschliessend die Nussfüllung aus dem Kühlschrank nehmen und in einen Spritzbeutel mit einer 12er Lochtülle geben. Danach auf den breiteren Teil des Dreieckes einen Streifen der Nussfüllung spritzen und dabei vom Teigrand her etwa 1 cm Abstand frei lassen.
Mit etwas Wasser alle Verbindungsstücke der Dreiecke leicht bestreichen. Danach die Dreiecke mit der breiten Seite einmal über die Füllung schlagen, dann das Teigstück ganz aufrollen. Dabei das Teigende (den Teigspitz) leicht ziehen, so dass dieser Verschluss dann auf der Unterseite des Nussgipfels ist.
Die Haselnüsse auf ein Küchentuch geben, mit demselben Küchentuch zudecken und mit einem Rollholz kräftig darauf schlagen. Danach die gehackten Nüsse zum Zucker geben (Verhältnis 1:1) und gut zusammen vermischen.
Die geformten Nussgipfel mit einem Wassersprüher bespritzen und einzeln in der Nuss-Zuckermischung wenden. Danach die Nussgipfel mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teiglinge mit einem Plastik zudecken und für etwa 30 Min. bei Raumtemperatur abstehen lassen.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.