9 Korn Brot
Ein sensationell knuspriges, aromatisches und gesundes 9 Korn Brot darf in Deiner Rezepte-Sammlung auf keinen Fall fehlen.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Hauptteig
- 350 g 9-Korn-Mehlmischung (alternativ: eine andere Mehrkorn- oder Vollkorn-Mehlmischung)
- 250 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- 7 g Salz
Saatenmischung (von homebaker.ch)
- Hirsesamen
- Sonnenblumenkerne
- Sesamsamen
- Leinsamen
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und etwa 10-15 Min. zu einem Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12-14 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Formen
- Den Boden eines länglichen Gärkorbes mit einem kleinen Sieb bemehlen. Dabei darauf achten, dass die Wände des Gärkorbes nicht bemehlt werden.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
- Danach den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend den Teig etwas flach drücken, mit den Fingerspitzen schön straff aufrollen und länglich formen.
- Die Saatenmischung in ein rechteckiges Becken oder auf die Arbeitsfläche geben.
- Den Teigling ringsum an den Seiten mit etwas Wasser anstreichen und dann seitlich in der Saatenmischung wenden (die Oberfläche bleibt leer)
- Danach den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den vorbereiteten Gärkorb legen, leicht andrücken und zugedeckt für etwa 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem BROVN Brotbacktopf inkl. Deckel auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit einem scharfen Messer der bemehlten Musterung nach einen Rahmen einschneiden.
- Die Glashaube des BROVN Brotbacktopfes entfernen und den Teiglinge direkt auf die heisse BROVN-Platte abschieben. Danach die Glashaube wieder aufsetzen und das Brot für 20 Min. backen.
- Anschliessend den Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 20 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1171kcalKohlenhydrate: 235gEiweiss: 39gFett: 7g
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