Fastenwähen
Das typische Basler Fasnachtsgebäck Fastenwähe darf in «der fünften Jahreszeit» auf keinen Fall fehlen und da achtet man auch nicht auf die Kalorien!
Mengenberechnung für:
12 Stück
Zutaten
Hauptteig
- 500 g Weissmehl Weizenmehl Type 550
- 220 g Vollmilch Raumtemperatur
- 10 g Salz
- 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 1 g Frischhefe
- 175 g Butter Raumtemperatur
weitere Zutaten
- 1 Ei
- Kümmel oder andere Saaten nach Deinem Geschmack (Sesam, Leinsamen usw.)
Anleitungen
Hauptteig
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mittig mit den Händen eine Mulde formen.
- Danach die Milch nach und nach in diese Mulde geben und alles zusammen vorsichtig verkneten.
- Die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Dies wird ein eher fester Teig.
- Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Frischhaltefolie zudecken und für 12-16 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x von allen Seiten stretchen und falten: Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine wenig bemehlte Arbeitsfläche geben, in Stücke zu je 60-80 g portionieren und dann zu gleichmässigen Kugeln formen.
- Anschliessend die Teiglinge an zwei Seiten leicht zu einem Strang rollen und die beiden Enden zu je einer Spitze auslaufend rollen. Dadurch werden die Stränge in der Mitte etwas dicker und bekommen eine Spindelähnliche Form.
- Diese Spindeln mit der Hand leicht flachdrücken (oder ein Rollholz zu Hilfe nehmen) und dann mit einem scharfen Messer längs vier etwa 3 cm lange Schlitze in den Teig schneiden.
- Die Teigschlitze etwas auseinander ziehen und die Teigling mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
- Danach das Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.
- Zum Schluss die Teiglinge nach Belieben mit Kümmel bestreuen.
- Anschliessend die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge leicht auseinander ziehen, so dass die Schlitze etwas grösser werden und beim Backen nicht zusammen kleben.
- Die Teiglinge in den auf 190 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und mit einem Wassersprüher etwas Wasser auf den Backofenboden sprühen.
- Die Ofentür schliessen und die Fastenwähe für etwa 20 Min. goldgelb ausbacken.
- Nach dem Backen die Fastenwähe gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 199kcalKohlenhydrate: 13gEiweiss: 7gFett: 13g
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