UrDinkel Schlumberger - Schlumbergerli
Köstliche Schlumberger Semmel mit UrDinkelmehl: aussen so was von knusprig und innen schön fluffig und saftig – einfach traumhaft!„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Mengenberechnung für:
12 Semmel
Zutaten
Brühstück
- 80 g Wasser
- 80 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
Poolish (Vorteig)
- 100 g Wasser
- 100 g UrDinket Ruchmehl (UrDinkelmehl Type 1050)
- 0.2 g Frischhefe
Hauptteig
- Brühstück
- Vorteig
- 180 g Wasser handwarm
- 80 g Vollmilch kalt
- 3 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)
- 13 g Salz
- 490 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 15 g Frischhefe
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser bis es sprudelt aufkochen, über das Mehl giessen und zu einem Teig vermischen.
- Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
Poolish (Vorteig)
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben, gut mischen und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Hauptteig
- Zuerst das Wasser und die Milch, dann das Brühstück und den Poolish und schliesslich alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 5 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Nach 90 Min. den Teig auf, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu 90 g portionieren.
- Danach etwas Mehl in die Hände nehmen und die Teiglinge im Mehl zu kleinen Kugeln formen. Diese dürfen nicht zu straff aufgerollt werden und der Verschluss ist leicht geöffnet.
- Ein Teigtuch oder ein Küchentuch grosszügig mit Mehl bestreuen und die Teigkugeln mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten darauf absetzen. Anschliessend am Teigtuch ziehen, so dass sich eine Stoffbahn zwischen den Teiglingen bildet. Die Teiglinge nochmals bei Raumtemperatur 40-50 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen, zusammen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Umluft vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Teigkugeln vorsichtig mit dem Verschluss nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
Backen
- Das Blech mit den Semmel in den vorgeheizten Ofen schieben. Zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen. Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen (ACHTUNG: sehr heisser Dampf).
- Die Temperatur auf 210 Grad Ober/Unterhitze umstellen und die Semmeln weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen die Semmeln auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1SemmelKalorien: 227kcalKohlenhydrate: 33gEiweiss: 19gFett: 2g
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