UrDinkel Rotkraut Focaccia
Dieses wunderbare Rezept für ein aromatisches Rotkraut Focaccia kannst du dir auf keinen Fall entgehen lassen!„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Mengenberechnung für:
1 Focaccia
Zutaten
Hefeteig
- 160 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 120 g UrDinkel Vollkornmehl
- 10 g Frischhefe
- 10 g Olivenöl
- 7 g Salz
- 210 g Wasser
- 25 g Speck
- 50 g Rotkraut
Formen & Belegen
- 100 g Sahnequark
- 50 g Rotkraut
- 50 g Speck
- 50 g Greyerzer gerieben
- 1 Prise Fleur de Sel
Anleitungen
Hefeteig
- Wasser, Mehle, Hefe, Olivenöl und Salz in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 5-8 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- In der Zwischenzeit den Speck und das Rotkraut in feine Streifen schneiden. Danach den Speck in einer Pfanne kurz anbraten, zum fein geschnittenen Rotkraut geben und alles gut mischen.
- Nachdem der Teig den Fensterprobe bestanden hat, die Speck-Rotkrautmischung dazugeben und nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Zwischendurch den Teig 1-2x dehnen und falten (das erste Mal nach ca. 20 Min.): Hierzu den Teig an einer Seite leicht hoch ziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand legen. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen und Belegen
- Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, ganz vorsichtig und locker zu einem Focacciaboden formen und auf ein Backpapier legen. Dabei darauf achten, dass die darin enthalten Luft nicht entweicht.
- Das überschüssige Mehl auf dem Teig mit einem Pinsel etwas weg wischen.
- Anschliessend die Focaccia gleichmässig mit Sahnequark bestreichen, das Rotkraut und den Speck fein schneiden und gleichmässig auf die Focaccia verteilen.
- Zum Schluss die Focaccia mit dem geriebenen Greyerzer bestreuen und mit einer Prise Fleur de Sel abschmecken. Dann die Focaccia für 20-30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen – falls vorhanden mit einem Brotbackstein andernfalls mit einem leeren Blech - auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Focaccia mit dem Backpapier direkt auf dem heissen Backstein oder heissen Blech bei 230 Grad Ober/Unterhitze für 15-20 Min. goldgelb backen.
- Bei Bedarf nach dem Backen mit etwas frischem Schnittlauch bestreuen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1FocacciaKalorien: 1496kcalKohlenhydrate: 154gEiweiss: 81gFett: 63g
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