Zuerst die Eier mit dem Zucker, dem Salz, dem Samen der Vanilleschote und etwas Zitronenabrieb in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren auf 40-50 Grad erwärmen. Durch das Erwärmen löst sich der Zucker besser auf und dadurch bekommt das Biskuit mehr Stabilität.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre zusammen mit der Butter auf einem heissen Wasserbad auflösen.
Anschliessend die erwärmte Eiermasse in die Küchenmaschine geben und für etwa 10 Min. luftig aufschlagen.
Parallel dazu das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver und der Stärke absieben.
Danach die aufgeschlagen Masse in eine Schüssel geben und die abgesiebte Mehlmischung vorsichtig und nach und nach darunter ziehen.
Diesen Arbeitsschritt empfehle ich mit der Hand zu machen, denn nur so kannst Du alle „Mehlnester“ auflösen und alles schonend und knollenfrei vermischen.
Zum Schluss noch die aufgelöste Kuvertüre-Butter-Mischung vorsichtig unter die Masse ziehen.
Den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Einen 24er Backring mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
Tipp: Zum Auskleiden mit Backpapier legst Du am einfachsten ein Backpapier auf einen 26-er Backring und drückst den 24er Backring durch das Backpapier in den grösseren Ring.
Danach die Masse in den vorbereiteten Ring füllen, gleichmässig verteilen und schön glatt streichen.