{"id":25248,"date":"2021-07-26T09:00:52","date_gmt":"2021-07-26T07:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.marcelpaa.com\/?post_type=rezepte&#038;p=25248"},"modified":"2024-01-31T10:28:02","modified_gmt":"2024-01-31T09:28:02","slug":"teig-richtig-aufwirken-aufarbeiten","status":"publish","type":"rezepte","link":"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/teig-richtig-aufwirken-aufarbeiten\/","title":{"rendered":"Teig richtig aufwirken, aufarbeiten"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-25250\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"25250\" data-servings=\"0\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-mp-how-to\"><div class=\"wprm-container-float-right\">\n    \n<\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Vermeide diese Fehler beim Aufarbeiten des Teiges - Teig richtig aufarbeiten<\/h2>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\"><span style=\"display: block;\">Was versteht man unter \u201eTeig aufarbeiten\u201c und worauf ist dabei besonders zu achten? Diese und weitere Fragen beantworte ich Dir in diesem Video.<\/span><div class=\"wprm-spacer\"><\/div><span style=\"display: block;\"><strong>Weitere interessante Beitr\u00e4ge zum Thema \u201cBROTFEHLER\u201d findest Du im Online-Kurs in meiner\u00a0<\/strong><a href=\"https:\/\/www.back-academy.ch\/produkt\/brotfehler\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>BACK ACADEMY.<\/strong><\/a><\/span><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<style>#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #fab92b; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 stop { stop-color: #fab92b; 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href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/wprm_print\/25250\" style=\"color: #ffffff;background-color: #fab92b;border-color: #fab92b;border-radius: 3px;padding: 10px 5px;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal wprm-recipe-print-wide-button wprm-recipe-link-wide-button wprm-color-accent\" data-recipe-id=\"25250\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g fill=\"#ffffff\"><g><path d=\"M17.5454,0.0005 C18.2904,0.0005 18.9004,0.6105 18.9004,1.3565 L18.9004,1.3565 L18.9004,4.9445 L21.9904,4.9445 C23.0954,4.9445 24.0004,5.8485 24.0004,6.9535 L24.0004,6.9535 L24.0004,17.2415 C24.0004,18.3465 23.0954,19.2505 21.9904,19.2505 L21.9904,19.2505 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class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0\"><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-container-columns-spaced\">\n\t<div>\n    \t\n\t\t\n    <\/div>\n    <div>\n        \n\t\t\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-25250-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"25250\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line wprm-header-has-actions\" style=\"\">Anleitungen<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0\"><\/div>&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Teig aufarbeiten \u2013 was ist das<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-25250-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Unter \u201eTeig aufwirken oder aufarbeiten\u201c versteht man das Formen des Teiges nach der Stockgare. Dazu geh\u00f6ren alle Arbeitsschritte vom Abw\u00e4gen, Portionieren, Formen bis der Teig bereit f\u00fcr die St\u00fcckgare ist. Um den Teig richtig aufarbeiten zu k\u00f6nnen ist eine optimale Teigreife Voraussetzung. Siehe hierzu meinen Beitrag \u201e<a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/garstufen-brotfehler\/\" target=\"_blank\"><strong>Garstufe der Brotteiglinge<\/strong><\/a>\u201c<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Welche Fehler Du vermeiden solltest<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-25250-step-1-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Je nachdem wie fest ein Teig ist, ist er etwas klebriger; das ist v\u00f6llig normal. Wichtig ist, dass Du mit gen\u00fcgend Mehl arbeitest. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, etwas bemehlen und dann die gew\u00fcnschte Portionengr\u00f6sse mit einer Teigkarte abstechen. Dabei die Teigst\u00fccke nicht zusammendr\u00fccken, sondern wirklich schonen behandeln. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Mehlmenge<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-25250-step-2-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">H\u00e4ufig wird mit zu wenig Mehl gearbeitet. Dadurch klebt der Teig \u00fcberall, l\u00e4sst sich nicht wirklich formen und beginnt beim Straffen zu reissen.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-25250-step-2-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Umgekehrt kann man den Teig auch nicht mit zuviel Mehl richtig aufwirken. Dadurch wird zus\u00e4tzliches Mehl in den Teig gearbeitet. Die Teigkugel l\u00e4sst sich nicht verschliessen und der Teig l\u00e4sst sich nicht straff aufarbeiten. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Teig wird zu lange bearbeitet<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-25250-step-3-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Der Teig wird viel zu lange und zu oft auf die Arbeitsfl\u00e4che geschlagen. Dadurch wird der Teig z\u00e4h und l\u00e4sst sich nicht mehr richtig formen. Beim Formen reisst der Teig auf und l\u00e4sst sich nicht straff aufarbeiten.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Meine Empfehlung<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-25250-step-4-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Den Teigling 2-3x durch das Mehl ziehen oder schleifen. Dadurch bekommt der Teig eine glatte Oberfl\u00e4che. Danach vom Mehl weggehen und den Teigling auf der Arbeitsfl\u00e4che von oben leicht nach unten ziehen. Dann den Teig links und rechts etwas einklappen und mit gleichm\u00e4ssigem Druck straff zu einem Strang rollen. So wird der Teigling unten sch\u00f6n geschlossen, der Verschluss f\u00e4llt nicht wieder auf und die Form hat gleichm\u00e4ssige Enden. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Wie bekomme ich Spannung in den Teig?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-25250-step-5-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Das Teigst\u00fcck 2-3-Mal \u00fcber die Arbeitsfl\u00e4che schleifen, um eine glatte Oberfl\u00e4che zu bekommen. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andr\u00fccken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Dadurch bekommt das Teigst\u00fcck eine sch\u00f6ne Spannung und die Oberfl\u00e4che wird sch\u00f6n glatt. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Teigling rund formen<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-25250-step-6-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Das Teigst\u00fcck umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die H\u00e4nde vasenf\u00f6rmig darum legen und dann den Teig mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen bis das Teigst\u00fcck unten geschlossen ist. Den Teigling anschliessend zugedeckt auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che zum Ruhen oder Garen legen.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Teigling l\u00e4nglich formen<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-25250-step-7-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Ausgangspunkt f\u00fcr eine l\u00e4ngliche Form ist immer eine Kugel, die 5-10 Min. entspannen konnte. Danach das Teigst\u00fcck von hinten nach vorne einschlagen und das umgeschlagene St\u00fcck mit den Fingerspitzen tief in den Teig eindr\u00fccken. <\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-25250-step-7-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Den Teig nochmals von hinten nach vorne einschlagen und mit den Fingern festdr\u00fccken. Anschliessend das Teigst\u00fcck nach hinten ziehen und leicht flach dr\u00fccken. Dann das Teigst\u00fcck satt aufrollen und mit den Daumen unten rein dr\u00fccken, um etwas Spannung im Teig zu erzeugen. <\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-25250-step-7-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Den Teigling umdrehen (glatte Seite liegt nun oben) und zugedeckt auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che zum Ruhen oder Garen legen.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Wann sollten Teiglinge, die nur locker gewirkt werden, geformt werden<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-25250-step-8-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Bei einer hohen Teigausbeute, bei sehr weichen Teigen wird die Luft nicht wieder aus dem Teig geschlagen. Diese Teiglinge m\u00fcssen wirklich schonend geformt werden: hierzu wird der Teig nur leicht zusammen geschoben, um m\u00f6glich die Luft im Teig zu behalten (z.B. Ciabatta, Twisterbrote).<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">Nach dem Teig aufarbeiten<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-25250-step-9-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Nach dem Formen und Aufarbeiten folgt die St\u00fcckgare, wo die Teiglinge Zeit haben aufzugehen. Dies kann auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che, auf einem Blech, einem Teigtuch oder einem G\u00e4rkorb geschehen.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-25250\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line\" style=\"\">Video<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0\"><\/div><\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe title=\"Vermeide diese Fehler beim Aufarbeiten des Teiges - Teig richtig aufarbeiten\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kOwK_nCbMa8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div><\/div><\/div>\n<h5><strong>Brotfehler<\/strong><\/h5>\n<h5><strong>Gef\u00e4llt Dir dieser Beitrag? Willst Du mehr zum Thema &#8222;BROTFEHLER&#8220; wissen?&nbsp;<span style=\"color: #fab92b;\"><a style=\"color: #fab92b;\" href=\"https:\/\/marcelpaa-shop.com\/pages\/die-back-academy\/brotfehler\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hier<\/a><\/span>&nbsp;findest Du alle Informationen.<\/strong><\/h5>\n<h5><strong>Weitere Tipps &amp; Tricks zum Backen von Brot und Br\u00f6tchen<\/strong><\/h5>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/backversuch-backmittel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #fab92b;\"><strong>Backversuch &#8211; Backmittel<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/backofentest\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #fab92b;\"><strong>Backtest im selben Backofen<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/backversuch-teigfuehrung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #fab92b;\"><strong>Backversuch Teigf\u00fchrung<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/teiglinge-einschneiden\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #fab92b;\"><strong>Teiglinge einschneiden<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/brot-tabelle-stundenplan\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #fab92b;\"><strong>Brot Stundenplan<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/mehl-mischungskreuz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #fab92b;\"><strong>Mehl-Mischungskreuz<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/brot-tiefkuehlen-aufbacken\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #fab92b;\"><strong>Brot tiefk\u00fchlen &amp; aufbacken<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/haeufige-fragen-zu-sauerteig\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #fab92b;\"><strong>H\u00e4ufige Fragen zum Backen mit Sauerteig &#8211; Q&amp;A<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h5><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/strong><\/h5>\n<p>Auf der Seite &#8222;<span style=\"color: #fab92b;\"><a style=\"color: #fab92b;\" href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/faq-haeufige-fragen-der-einfach-backen-community\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>FAQ &#8211; H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/strong><\/a><\/span>&#8220; findest Du eine Sammlung der am h\u00e4ufigsten gestellten Fragen der Community von \u201eeinfach backen\u201c &#8211; Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":25249,"parent":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","rezept_kategorien":[2025,106],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.0 (Yoast SEO v22.0) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Teig richtig aufwirken, aufarbeiten - Einfach Backen \u2013 Marcel Paa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Was versteht man unter \u201eTeig aufarbeiten\u201c und worauf ist dabei besonders zu achten? 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