{"id":21982,"date":"2021-05-12T09:00:23","date_gmt":"2021-05-12T07:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.marcelpaa.com\/?post_type=rezepte&#038;p=21982"},"modified":"2024-01-31T09:53:07","modified_gmt":"2024-01-31T08:53:07","slug":"haeufige-fragen-zu-sauerteig","status":"publish","type":"rezepte","link":"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/haeufige-fragen-zu-sauerteig\/","title":{"rendered":"H\u00e4ufige Fragen zu Sauerteig"},"content":{"rendered":"<div id=\"recipe\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-container-20960\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"20960\" data-servings=\"0\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-mp-how-to\"><div class=\"wprm-container-float-right\">\n    \n<\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">H\u00e4ufige Fragen zu Sauerteig - Q &amp; A<\/h2>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\"><span style=\"display: block;\">In diesem Beitrag gehe ich auf die 10 h\u00e4ufig gestellten Fragen ein, die beim Arbeiten mit Sauerteig auftauchen k\u00f6nnen.<\/span><\/div>\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<style>#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #fab92b; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 stop { stop-color: #fab92b; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 stop { stop-color: #fab92b; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 stop { stop-color: #fab92b; }<\/style><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"0\" height=\"0\" style=\"display:block;width:0px;height:0px\"><defs><linearGradient 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data-user=\"0\" data-decimals=\"2\"><span class=\"wprm-rating-star wprm-rating-star-1 wprm-rating-star-full\" data-rating=\"1\" data-color=\"#fab92b\" role=\"button\" tabindex=\"0\" aria-label=\"Rate this recipe 1 out of 5 stars\" onmouseenter=\"window.WPRecipeMaker.userRating.enter(this)\" onfocus=\"window.WPRecipeMaker.userRating.enter(this)\" onmouseleave=\"window.WPRecipeMaker.userRating.leave(this)\" onblur=\"window.WPRecipeMaker.userRating.leave(this)\" onclick=\"window.WPRecipeMaker.userRating.click(this, event)\" onkeypress=\"window.WPRecipeMaker.userRating.click(this, event)\" style=\"font-size: 1em;\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g  transform=\"translate(0, 0)\"><polygon fill=\"none\" stroke=\"#fab92b\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"square\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"12,2.6 15,9 21.4,9 16.7,13.9 18.6,21.4 12,17.6 5.4,21.4 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target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g fill=\"#ffffff\"><g><path d=\"M17.5454,0.0005 C18.2904,0.0005 18.9004,0.6105 18.9004,1.3565 L18.9004,1.3565 L18.9004,4.9445 L21.9904,4.9445 C23.0954,4.9445 24.0004,5.8485 24.0004,6.9535 L24.0004,6.9535 L24.0004,17.2415 C24.0004,18.3465 23.0954,19.2505 21.9904,19.2505 L21.9904,19.2505 L19.8414,19.2505 L19.8414,22.2795 C19.8414,23.1725 19.1104,23.9035 18.2174,23.9035 L18.2174,23.9035 L5.7834,23.9035 C4.8894,23.9035 4.1594,23.1725 4.1594,22.2795 L4.1594,22.2795 L4.1594,19.2505 L2.0104,19.2505 C0.9044,19.2505 0.0004,18.3465 0.0004,17.2415 L0.0004,17.2415 L0.0004,6.9535 C0.0004,5.8485 0.9044,4.9445 2.0104,4.9445 L2.0104,4.9445 L5.0984,4.9445 L5.0984,1.3565 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width=\"17px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 17 20\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g transform=\"translate(-4.000000, -2.000000)\" fill=\"#616161\"><path d=\"M10.7636728,15.2276266 C10.2077317,17.980299 9.52955405,20.6201377 7.52087891,22 C6.90029349,17.8380815 8.43177606,14.7128228 9.14286352,11.3948064 C7.93107647,9.46487979 9.28860706,5.58269488 11.8449959,6.53943073 C14.9902356,7.71595725 9.12053185,13.7114236 13.0614843,14.4612976 C17.1752134,15.2429061 18.8547902,7.71125585 16.3042782,5.26182401 C12.6183769,1.72519235 5.57332202,5.18072478 6.43955583,10.2441376 C6.65111904,11.4829577 8.00277289,11.8578948 6.98021737,13.5668554 C4.62128758,13.0720325 3.91607687,11.3125318 4.00775427,8.9665309 C4.15349781,5.12783398 7.65604429,2.43980586 11.1691689,2.06721954 C15.6119964,1.59707907 19.7821423,3.61045562 20.3580644,7.56198625 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class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-20960-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"20960\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line wprm-header-has-actions\" style=\"\">Anleitungen<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0\"><\/div>&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">1. Was ist der Unterschied zwischen Lievito Madre (LM) und Sauerteig?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-20960-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Ein Lievito Madre ist die italienische Variante eines Sauerteiges, welcher meisten mit Weizenmehl hergestellt wird. Mein Sauerteig (Teigausbeute 160) ist wie ein LM fest gef\u00fchrt, daher lassen sich alle meine Rezepte auch mit einem festgef\u00fchrten Lievito Madre herstellen. Die etwas fl\u00fcssigeren Lievito Madre haben meist eine Teigausbeute 200, d.h. gleich viel Mehl wie Wasser.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">2. Warum kommt bei Dir noch Hefe ins Rezept?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-20960-step-1-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Beim Sauerteig gibt es keine Regeln \u2013 kein richtig \u2013 oder falsch. Mach es so, wie es f\u00fcr Dich am besten stimmt! Bei meinen Rezepten, wo ich Sauerteig UND Hefe verwende, habe ich alle Vorteile des Sauerteiges (Aroma, Frischhaltung usw.) und mit der Hefe im Hauptteig bekomme ich eine sch\u00f6ne Lockerung im Teig, eine etwas k\u00fcrzere Gare und dadurch ein weniger s\u00e4uerliches Backergebnis.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">3. Kann ich f\u00fcr den Vorteig den Sauerteig direkt aus dem K\u00fchlschrank verwenden?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-20960-step-2-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Ja das kannst Du. Die Teigtemperatur wird durch die Wassertemperatur gesteuert, daher bei einem Sauerteig aus dem K\u00fchlschrank eher w\u00e4rmeres Wasser (35-40 Grad) bzw. Sch\u00fcttfl\u00fcssigkeit verwenden. Meine Vorteige lasse ich im Normalfall zwischen 8-12 Std. bei Raumtemperatur g\u00e4ren.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">4. Muss der Deckel direkt nach dem Auffrischen auf den Sauerteig geschraubt werden?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-20960-step-3-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Nein \u2013 Nach dem Auffrischen den Deckel 1-1.5 Std. offen lassen, damit sich der Sauerteig bei 28-30 Grad etwas entwickeln kann. Den Deckel erst verschliessen, bevor Du das Sauerteig-Glas in den K\u00fchlschrank stellst. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">5. Kann ich aus einem Roggensauerteig einen Weizensauerteig machen?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-20960-step-4-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Ja das geht problemlos. Einfach mit Weizenmehl f\u00fcttern, 5-6x Auffrischen und schon hast Du einen Weizensauerteig umgez\u00fcchtet. Aber bitte nur einmal umz\u00fcchten, nicht jedes mal beim Auffrischen wieder ein anderes Getreide nehmen!<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">6. Meine Sauerteigbrote gehen nicht auf, was l\u00e4uft falsch?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-20960-step-5-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">In den meisten F\u00e4llen ist der Fehler beim Sauerteig zu suchen; vermutlich ist dieser noch zu wenig ausgereift, um verwendet werden zu k\u00f6nnen. Wenn sich der Sauerteig beim Auffrischen innerhalb von 2 Std. verdoppelt, dann ist die Hefeaktivit\u00e4t sehr gut. Folglich ist die S\u00e4ure eher mild und der Sauerteig \u201efunktioniert\u201c.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">7. Warum wird bei meinem Sauerteigbrot die Krume immer so matschig?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-20960-step-6-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Dies ist ein \u00e4hnliches wie unter Punkt 6 beschrieben. Vermutlich war der Sauerteig \u00fcbers\u00e4uert und noch nicht bereit, verwendet zu werden. D.h. Du solltest Deinen Sauerteig nochmals auffrischen. Weitere Ursache k\u00f6nnte auch eine Gare \u00fcber mehrere Tage mit einem enzymaktiven Mehl und gibst noch Backmalz dazu. Das Malz baut die St\u00e4rke sofort ab, sie kann nicht mehr verkleistert und bekommst klitschige Krumen.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">8. Mein Sauerteig ist zu sauer? Wie mache ich ihn milder?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-20960-step-7-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Auch hier gibt es genau drei L\u00f6sungen: Auffrischen, Auffrischen, Auffrischen \ud83d\ude42 wie in der Antwort zu Frage 6 erkl\u00e4rt. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">9. Ich habe vier Sauerteige zu Hause, warum hast Du als B\u00e4cker nur einen?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-20960-step-8-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">In der B\u00e4ckerei haben selbstverst\u00e4ndlich auch mehr als einen Sauerteig \ud83d\ude00 F\u00fcr mich zu Hause reicht allerdings einen \u2013 es kommt immer darauf an, wieviel bzw. wie oft Du mit Sauerteig backst. Ich f\u00fcttere meinen Sauerteig 1x w\u00f6chentlich und er reift so optimal.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><h4 class=\"wprm-recipe-group-name wprm-recipe-instruction-group-name wprm-block-text-bold\">10. Wie regelm\u00e4ssig muss ich meinen Sauerteig f\u00fcttern?<\/h4><ul class=\"wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-20960-step-9-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: disc;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Die italienischen B\u00e4cker f\u00fcttern ihre Lievito Madre z.B. 1x t\u00e4glich. F\u00fcr Hobbyb\u00e4cker reicht etwa 1x in der Woche, wenn Du viel Sauerteig brauchst dann 2x w\u00f6chentlich; so wie es in Deinen Arbeits- oder Tagesablauf passt! Wir wollen nicht unn\u00f6tig viel Sauerteig produzieren, der dann nicht gebraucht wird. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-20960\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line\" style=\"\">Video<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0\"><\/div><\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\"><iframe title=\"10 Fragen zum Thema Sauerteig I H\u00e4ufige Fragen zu Sauerteig - Q &amp; A\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PhGP3zj7_x4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 20px\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div><\/div><\/div>\n<h5><strong>Weitere Tipps &amp; Tricks zum Backen von Brot und Br\u00f6tchen<\/strong><\/h5>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/backversuch-backmittel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #fab92b; text-decoration: underline;\"><strong>Backversuch &#8211; Backmittel<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/backofentest\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #fab92b; text-decoration: underline;\"><strong>Backtest im selben Backofen<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/backversuch-teigfuehrung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #fab92b; text-decoration: underline;\"><strong>Backversuch Teigf\u00fchrung<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/teiglinge-einschneiden\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #fab92b; text-decoration: underline;\"><strong>Teiglinge einschneiden<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/brot-tabelle-stundenplan\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #fab92b; text-decoration: underline;\"><strong>Brot Stundenplan<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h5><strong><br \/>\nWeitere wichtige Informationen rund um das Backen mit Sauerteig findest Du in meiner <span style=\"color: #fab92b;\"><a style=\"color: #fab92b;\" href=\"https:\/\/www.back-academy.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Back-Academy<\/a><\/span>.\u00a0<\/strong><\/h5>\n<h5><strong>Meine bew\u00e4hrte Technik einen Sauerteig herzustellen, findest Du hier:<\/strong> <span style=\"color: #fab92b;\"><strong><a style=\"color: #fab92b;\" href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/rezepte\/sauerteig-grundsauer-anstellgut\/\">Sauerteig Grundsauer Anstellgut<\/a><\/strong><\/span><\/h5>\n<h5><strong>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/strong><\/h5>\n<p>Auf der Seite &#8222;<a href=\"https:\/\/www.marcelpaa.com\/faq-haeufige-fragen-der-einfach-backen-community\/\"><strong><span style=\"color: #fab92b;\">FAQ &#8211; H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/span><\/strong><\/a>&#8220; findest Du eine Sammlung der am h\u00e4ufigsten gestellten Fragen der Community von \u201eeinfach backen\u201c &#8211; Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":22780,"parent":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","rezept_kategorien":[2025],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.0 (Yoast SEO v22.0) - 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