Hier findest Du eine Sammlung der am h\u00e4ufigsten gestellten Fragen der Community von \u201eeinfach backen\u201c \u2013 Fragen aus allen verwendeten Sozialen Medien, Mails und diesem Rezepte-Blog. Sicher verstehst Du, dass ich hier nicht alle Fragen aufnehmen kann; ich habe mich auf die am h\u00e4ufigsten gestellten konzentriert und versucht diese alphabetisch nach Thema zu gliedern.<\/strong><\/p>\n\n\n\n ALLGEMEIN – DIVERSES<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n F: Was ist der Temperaturunterschied zwischen Umluft (Heissluft) und Ober-Unterhitze F: Was versteht man beim Backen unter Raum- oder Zimmertemperatur?<\/strong> F: Was ist die optimale K\u00fchlschrank-Temperatur F: Welche Temperatur ist unter dem Begriff \u201ehandwarm\u201c gemeint? F: Kann ich Deine Brotrezepte auch mit einem Handmixer oder von Hand kneten oder brauche ich eine K\u00fcchenmaschine F: Finde ich irgendwo auf Deinem Blog auch Zuckerfreie Rezepte F: Ich w\u00fcrde gerne Deine Panettone nachbacken, habe aber keine klassischen Panettoneformen. Welche Alternativen gibt es. F: Welchen Teig kann ich f\u00fcr einen Schinken im Teig verwenden? ALLGEMEIN – ZUTATEN<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Im Sinne von \u201eSTOP FOODWASTE\u201c gebe ich Dir bei vielen Rezepten Tipps, wie Du anfallende Reste weiter verwerten kann. Der Such-Begriff \u201eSTOP FOODWASTE<\/a>\u201c f\u00fchrt Dich direkt zu den entsprechenden Blog-Beitr\u00e4gen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n F: Warum sind in Deinen Rezepten alle Angaben in Gramm angeben<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Beim Backen kommt es wirklich auf jedes Gramm an \u2013 dies ist die genauste und einfachste Methode alle Zutaten abzuw\u00e4gen.<\/p>\n\n\n\n F: Wie lagere ich mein Mehl am besten<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Mehl kann nicht nur Feuchtigkeit aufnehmen sondern auch verlieren. Daher Mehl immer an einem k\u00fchlen trockenen Ort lagern. Die meisten Mehlsorten halten sich 4-6 Monate, Vollkornmehl bis zu 2 Monaten.<\/p>\n\n\n\n F: Wann wird Mais- und wann eher Weizenst\u00e4rke verwendet<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Jede St\u00e4rkeart hat andere -Vor-und Nachteile. Details dazu erf\u00e4hrst Du in meinem Blog-Beitrag<\/b><\/a>.<\/p>\n\n\n\n F: Was mache ich mit all dem \u00fcbrigbleibenden Eiweiss<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Daraus kannst Du z.B. Meringue, Baiser, Makronenmassen, Macarons usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du sehr viel mit Eigelb-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle der frischen Eigelbe auf das pasteurisierte auszuweichen.<\/p>\n\n\n\n F: Was mache ich mit all dem \u00fcbrigbleibenden Eigelb<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Daraus kannst Du z.B. Eierstreiche f\u00fcr Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.<\/p>\n\n\n\n F: Wie gross sind die von Dir verwendeten Eier in den Rezepten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Wo nicht anderes vermerkt ist, arbeite ich immer mit der Eiergr\u00f6sse \u201eM\u201c, d.h. ca. 53-55 g<\/p>\n\n\n\n F: Was kann ich mit den ausgekratzten Vanilleschoten machen<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Damit kannst Du z.B. Vanillezucker selber herstellen. Einen entsprechenden Blog-Beitrag findest Du hier<\/a><\/strong>. Oder Du kannst sie in verschiedenen Rezepten zum Backen oder auch zum Kochen weiter verwenden.<\/p>\n\n\n\n F: Kann man Vanillezucker selber machen<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Ja nat\u00fcrlich, ein idealer Beitrag gegen Foodwaste! Wie Du Vanillezucker selber machen kannst, erf\u00e4hrst Du in meinem Blog-Beitrag<\/a><\/b>.<\/p>\n\n\n\n F: In Deinen Rezepten verwendest Du sehr oft Vanilleschoten. Kann ich diese auch durch Vanille-Extrakt ersetzen<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Ja nat\u00fcrlich, 1 Vanilleschote entspricht in etwa 2 Teel\u00f6ffel Vanille-Extrakt.<\/p>\n\n\n\n F: Was mache ich mit all den Kuchenabschnitten, wenn ich eine 3D-Torte schnitze<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Auch hierzu gibt es verschiedene Tipps in meinen Rezepten. So kannst Du mit Kuchenabschnitten z.B. Rumkugeln<\/a><\/b>, Orangenschnitten<\/a><\/b>, Studentenschnitten<\/a><\/b><\/span> und vieles mehr herstellen.<\/p>\n\n\n\n F: Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Triebsalz<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Backtriebmittel sind chemische Substanzen oder Mikroorganismen, die zur Teiglockerung verwendet werden. Sie sollen beim Backen Gasbl\u00e4schen bilden, welche Teige oder Massen auflockern und gleichzeitig das Volumen vergr\u00f6ssern. Siehe hierzu den entsprechenden Blog-Beitrag<\/b><\/a>.<\/p>\n\n\n\n F: Wie ist das Umrechnungsverh\u00e4ltnis Triebsalz zu Backpulver<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Zu den Unterschieden und Anwendung der einzelnen Backtriebmittel gibt es einen entsprechenden Blog-Beitrag<\/b><\/a>. Triebsalz (z.B. in meinem Rezept zu den Studentenschnitten<\/a><\/b>) kannst Du 1:1 durch Backpulver ersetzen.<\/p>\n\n\n\n F: Was ist Piping Gel<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Piping Gel ist nichts anderes als ein Torten-Kalt-Gelee. Er eignet sich besonders gut, um z.B. Wasser auf einer Motivtorte zu simulieren oder Torten wie z.B. Ananas Royal einen sch\u00f6nen Glanz zu geben. In meinem Blog-Beitrag erf\u00e4hrst Du, wie Du ganz einfach Piping Gel<\/a><\/b> selber herstellen kannst.<\/p>\n\n\n\n F: Wie hoch ist bei der von Dir verwendeten Marmelade der Zuckeranteil<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: In meinem Marmeladen-Rezept verwende ich meistens 1 Teil Zucker und 2 Teile Fr\u00fcchte. Siehe hierzu meinen entsprechenden Blog Beitrag<\/a><\/b>.<\/p>\n\n\n\n F: In Deinen Rezepten zu Marmelade verwendest Du Pektin. Kann ich dieses auch durch Agar-Agar ersetzen<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Ja das sollte gehen \u2013 Vorsichtige Dosierung gem. Packungsanleitung; zu viel Agar-Agar hat einen Eigengeschmack.<\/p>\n\n\n\n F: Was ist Puderschnee oder S\u00fcsser Schnee?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Puderschnee oder S\u00fcsser Schnee ist eine Mischung aus Puderzucker, Antiklumpmittel (St\u00e4rke) und Fettstoffen. Falls dieser nicht verf\u00fcgbar ist, kannst Du auch Puderzucker mit ca. 3% Maisst\u00e4rke mischen.<\/p>\n\n\n\n F: Was ist der Unterschied zwischen Mandelmasse und Marzipan?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Eine Mandelmasse wird sehr \u00e4hnlich wie Marzipan hergestellt: enth\u00e4lt jedoch mehr Mandeln und weniger Zucker und ist daher in der Konsistenz etwas feuchter, weicher und auch gr\u00f6ber. Mandelmasse eignet sich ausgezeichnet z.B. f\u00fcr Mandelgipfel oder auch als Zutat in Hefegeb\u00e4cken, Kuchen oder Muffins.<\/p>\n\n\n\n F: Wieviel Saft ergibt eine Orange, wieviel eine Zitrone?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: 1 Orange ergibt ungef\u00e4hr 80-100 ml Saft und 1 Zitrone ungef\u00e4hr 50-60 ml.<\/p>\n\n\n\n F: Wieviel Abrieb bekommt man aus einer Orange, wieviel aus einer Zitrone?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: 1 Orange ergibt ungef\u00e4hr 6-8 g Abrieb, 1 Zitrone ergibt ungef\u00e4hr 5-7 g Abrieb<\/p>\n\n\n\n BISCUITMASSEN<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n F: Woran liegt es, dass mein Biskuit nach dem Backen immer einf\u00e4llt<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Allenfalls mit einem falschen Rezept mit zu viel Zucker gearbeitet. Vielleicht hilft Dir mein Grundrezept f\u00fcr Biskuits<\/a><\/b><\/span> weiter.<\/p>\n\n\n\n F: Woran liegt es, wenn mein Biskuit einen Gupf bekommt<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Allenfalls mit einem falschen Rezept mit zu viel Mehl gearbeitet. Oder das Mehl zu lange unter die Masse ger\u00fchrt, dadurch z\u00e4he Masse erhalten. Vielleicht hilft Dir mein Grundrezept f\u00fcr Biskuits<\/a><\/b><\/span> weiter.<\/p>\n\n\n\n F: Kann ich Biskuitb\u00f6den f\u00fcr eine Torte, schon vorher backen und einfrieren<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Ja nat\u00fcrlich, das geht problemlos \u2013 sie sind im Tiefk\u00fchler 1-2 Monat haltbar.<\/p>\n\n\n\n F: Meine Biskuitrolle bricht beim Einrollen<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Dies kann verschiedene Ursachen haben: z.B. ein zu geringer Zuckeranteil in der Biskuitmasse, zu lange oder zu kalt gebacken oder vor der Weiterverwendung falsch gelagert. Siehe hierzu auch mein entsprechender Blog-Beitrag<\/a><\/b>.<\/p>\n\n\n\n F: Meine gebackene Biskuitrolle l\u00e4sst sich nur schwer vom Backpapier l\u00f6sen \u2013 woran liegt das<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Allenfalls ist die Masse noch nicht ganz fertig gebacken, vielleicht nochmals 2-3 Min. backen. Oder Nach dem Backen mit einem sauberen feuchten Lappen \u00fcbe das Backpapier fahren. Dadurch l\u00e4sst sich das Biskuit besser l\u00f6sen. Siehe hierzu auch mein entsprechender Blog-Beitrag<\/a><\/b>.<\/p>\n\n\n\n F: Was ist der Rezeptunterschied von einem Biskuit zu einer Biskuitrolle<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Gegen\u00fcber dem \u201cnormalen\u201d Biskuit wird hier der Anteil an Mehl um 1\/3 reduziert. Dadurch wird der Anteil an Zucker h\u00f6her (die Feuchtigkeit bleibt besser erhalten), was zu einer anderen Konsistenz f\u00fchrt und das Brechen der Rolle verhindert. Siehe hierzu auch mein entsprechender Blog-Beitrag<\/a><\/b>.<\/p>\n\n\n\n BL\u00c4TTERTEIG<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n F: Woran liegt es, dass ausgestochene Kreise nach dem Backen oval und nicht mehr rund sind<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Der Teig wurde wahrscheinlich nach dem Ausrollen zu wenig gelockert oder konnte sich zu wenig entspannen. Den Teig nach dem Ausrollen immer kurz lockern. Siehe auch im entsprechenden Blog-Beitrag<\/a><\/b>.<\/p>\n\n\n\n F: Warum darf restlicher Bl\u00e4tterteig nicht zusammen geknetet werden<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Werden die Abschnitte wieder zusammen geknetet, verursacht dies einen Triebverlust im Teig und somit eine unregelm\u00e4ssige Form des Geb\u00e4cks. Siehe auch im entsprechenden Blog-Beitrag<\/a><\/b><\/p>\n\n\n\n F: Wenn ich den Teig ausrolle tritt immer die Butter raus, was kann ich dagegen tun<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Butter und Teig sollten immer die gleiche Konsistenz aufweisen d.h. einen eher festeren Zustand. Wenn die Butter oder der Teig zu weich sind, oder wenn die beschriebenen K\u00fchlpausen nicht eingehalten werden, kann die Butter beim Tourieren austreten. Siehe auch im entsprechenden Blog-Beitrag<\/a><\/b>.<\/p>\n\n\n\n BRANDTEIG, BRANDMASSE<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n F: Kann man den bereits gebackenen Brandteig als Vorrat einige Tage im K\u00fchlschrank aufbewahren oder tiefk\u00fchlen<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Brandteiggeb\u00e4cke lassen sich ungef\u00fcllt sehr gut tiefk\u00fchlen. Vor der Verwendung die Geb\u00e4cke bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschliessend f\u00fcr etwa 5 Min. bei 190 Grad aufbacken.<\/p>\n\n\n\n F: Mein Brandteig geht nicht auf \u2013 woran k\u00f6nnte das liegen<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Bevor die Eier zur Masse gegeben werden, muss diese etwas abk\u00fchlen k\u00f6nnen. D.h. die Eier d\u00fcrfen NIEMALS in die heisse Masse ger\u00fchrt werden.<\/p>\n\n\n\n F: Warum ist mein Brandteig so fl\u00fcssig<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Wahrscheinlich wurde Butter und Wasser nicht richtig aufgekocht. Wenn die Wassertemperatur zu niedrig ist, kann das Wasser nicht verdampfen. Erst wenn Wasser und Butter richtig aufgekocht sind, das Mehl auf einmal dazugeben.<\/p>\n\n\n\n BROT – ALLGEMEIN<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Zu den 10 h\u00e4ufig gestellten Fragen zum Brot-Backen gibt es ein separates Video \u2013 dieses hilft Dir bei vielen Unsicherheiten weiter: H\u00e4ufige Fragen zum Brot backen<\/a><\/span> \ud83d\ude42<\/strong><\/p>\n\n\n\n F: Wie bewahre ich Brot am besten auf<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Brot sollte immer mit der Schnittfl\u00e4che nach unten gelagert werden. Zum Beispiel kann das Brot so auf ein Holzbrett gestellt und mit einem Baumwoll- oder Leinentuch bedeckt werden. Auch in kleinen Papiers\u00e4cken oder im Brotkasten kann Brot gelagert werden. Auf keinen Fall aber sollten Brote im Plastik aufbewahrt werden: denn da beginnen sie schnell zu schimmeln und werden schwammig.<\/p>\n\n\n\n F: Was versteht man unter \u201eTeigausbeute (TA)\u201c<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Unter Teigausbeute (TA) versteht man diejenige Teigmenge, welche aus einer bestimmten Mehl- und Wasser- oder Milchmenge hergestellt werden kann. Diese Teigausbeute wird meist in Kilogramm angegeben oder zum besseren Vergleich in Prozente berechnet; dabei gilt die Mehlmenge als 100%. Je h\u00f6her dieser berechnete Prozentsatz ist, desto weicher wird Dein Teig und je weicher ein Teig, desto l\u00e4nger wird er geknetet. , Detaillierte Informationen hierzu findest Du in meinem Online-Kurs \u201eBrotfehler\u201c<\/a>.<\/p>\n\n\n\n F: Was versteht man unter \u201eRaumtemperatur\u201c<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Eine Temperatur zwischen 22 und 25 \u00b0C Grad, Detaillierte Informationen hierzu findest Du in meinem Online-Kurs \u201eBrotfehler\u201c<\/a>.<\/p>\n\n\n\n F: Was versteht man unter \u201eBackverlust\u201c<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Das ist der Gewichtsverlust des Teiges w\u00e4hrend des Backens. Dieser Backverlust wird beeinflusst durch die Gr\u00f6sse und Form des Brotes, der Backdauer und Temperatur. Der Gewichtsunterschied kann bei normalen Broten etwa 10-15% und bei Br\u00f6tchen etwa 15-25% betragen.<\/p>\n\n\n\n F: Was versteht man unter einer \u201eAutolyse\u201c?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Die sogenannte \u00abAutolyse\u00bb ist nichts anderes, als Mehl und Wasser \u2013 teilweise mit den Vorstufen (Vorteigen) \u2013 zusammen zu mischen und f\u00fcr 30 Min. bis zu 2 Std. bei Raumtemperatur quellen zu lassen. W\u00e4hrend dieser Zeit quellt das Mehl die Fl\u00fcssigkeit und der Gluten vernetzt sich bereits etwas.<\/p>\n\n\n\n F: Was verseht man unter \u201eBassinage\u201c?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Bei der sogenannten \u00abBassinage\u00bb wird am Ende der Knetzeit \u2013 also wenn alle Zutaten verknetet sind \u2013 noch zus\u00e4tzlich Wasser zum Teig gegeben. Dadurch bekommst du mehr ungebundenes Wasser in den Teig, die Hydration kann erh\u00f6ht werden und deiner Brote bekommen eine lockere und grossporige Krumenstruktur.<\/p>\n\n\n\n F: Meine Brote werden oft eher kompakt und schwer obwohl ich genau nach Rezept arbeite. Woran liegt das<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Beim Teig Kneten einen Schluck Wasser mehr zuf\u00fcgen, k\u00f6nnte sein das zu viel Wasser gebunden wird und der Teig an sich schwer ist .Ich beobachte den Teig w\u00e4hrend der Knetphase immer, halte am Anfang Wasser zur\u00fcck und gebe wenn n\u00f6tig Wasser Schluckweise zu, kann auch mal sein das ich dann ca. 10-15 g mehr Wasser ben\u00f6tige als im Rezept angegeben ist, oder eben auch weniger Wasser. Detaillierte Informationen hierzu findest Du in meinem Online-Kurs \u201eBrotfehler\u201c<\/a>.<\/p>\n\n\n\n F: Das Brot ist bei mir leider beim Backen in die Breite gelaufen und daher auch kaum aufgegangen. Es sah aus wie ein zu gro\u00dfes Fladenbrot. Was k\u00f6nnte ich falsch gemacht haben<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Nicht jedes Mehl verh\u00e4lt sich gleich; das ist abh\u00e4ngig von der Ernte, der M\u00fchle usw. Versuch mal 10-15% des Wassers vom Hauptteig zur\u00fcck zu behalten und erst nach und nach bei Bedarf beizugeben. Vermutlich war Dein Teig einfach zu weich. Weitere wertvolle Informationen hierzu findest Du in der Back-Academy im Online-Kurs \u201eBrotfehler\u201c<\/a>.<\/p>\n\n\n\n F: Wann ist ein (Weizen-) Teig gen\u00fcgend geknetet, was ist ein \u201eFenstertest\u201c oder eine \u201eFensterprobe\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Wenn Du ein kleines St\u00fcck des gekneteten Teiges d\u00fcnn auseinanderziehst und durch das \u201eTeigfenster\u201c eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig gen\u00fcgend geknetet und f\u00fcr die Weiterverarbeitung perfekt.<\/p>\n\n\n\n F: Wieviel Brot berechnet man pro Person?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Das kommt ganz auf den Anlass an \ud83d\ude42 Hier ein paar Richtwerte: BROT – BACKEN<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n F: Kann ich den Brot Backstein auch f\u00fcr das Backen der Z\u00f6pfe verwenden<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Ja Klar, die Backergebnisse werden genauso sch\u00f6n wie auf dem Backblech. Hier werden sich Deine Vorlieben mit der Zeit herauskristallisieren. Schau Dir hierzu auch den Blog-Beitrag<\/a><\/strong> \u00fcber die verschiedenen M\u00f6glichkeiten, Brot zu backen an.<\/p>\n\n\n\n F: Wie weiss ich, dass das Brot fertig gebacken ist<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich \u201ehohl\u201c anh\u00f6rt, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden. Dabei die Ofent\u00fcr die letzten 5 Minuten des Backens einen Spalt offen lassen (Holzl\u00f6ffel in Backofent\u00fcre einklemmen). Aber ACHTUNG: Der Backprozess endet erst, wenn das Brot vollst\u00e4ndig ausgek\u00fchlt ist. Deshalb ist es wichtig, die Brote nach dem Backen sofort auf einem Kuchengitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen zu lassen.<\/p>\n\n\n\n F: Wenn ich das Brot im Gusseisentopf backe, muss dieser vorgeheizt werden <\/b><\/p>\n\n\n\n A: Ich heizte den Topf immer vor, das ergibt die sch\u00f6neren Back Ergebnisse. Schau Dir hierzu auch den Blog-Beitrag<\/a><\/strong> \u00fcber die verschiedenen M\u00f6glichkeiten, Brot zu backen an.<\/p>\n\n\n\n F: In vielen Deiner Rezepte backst Du mit einer Glas Kuppel und Backstahl, ein anderes Mal wieder mit einem Gusseisentopf oder auf einem Brotbackstein. Brauche ich das alles, um sch\u00f6ne Brote zu bekommen?<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Nein, Du kannst Deine Brote auch auf einem normalen Haushaltblech backen. Wichtig ist, dass \u2013 je nach Rezept \u2013 das Blech vorgeheizt ist und \u2013 noch viel wichtiger: dass w\u00e4hrend der Anbackphase der Brote gen\u00fcgend Dampf im Ofen ist. Schau Dir hierzu auch den Blog-Beitrag<\/a><\/strong> \u00fcber die verschiedenen M\u00f6glichkeiten, Brot zu backen an.<\/p>\n\n\n\n F: Weshalb ist es so wichtig die Brote immer mit Unter und Oberhitze zu backen \u2013 <\/strong>Funktioniert das auch mit Umluft<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Durch das Backen mit UnterOberhitze trocknet das Brot weniger aus, da die Luft nicht so wie bei Umluft zirkuliert<\/p>\n\n\n\n F: Wie bringe ich Dampf in den Ofen<\/strong><\/p>\n\n\n\n A: Du kannst z.B. eine feuerfeste Sch\u00fcssel bereits w\u00e4hrend des Vorheizens in den Ofen stellen. Sobald Du das Backgut in den Ofen schiebst, gibst Du Wasser in diese feuerfeste Sch\u00fcssel, um Dampf zu erzeugen. Weitere Tipps hierzu findest Du in meinem Blog-Beitrag<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n F: Kann ich aus einem Rezept f\u00fcr 2 Brote auch Semmel machen und wie lange m\u00fcssen diese gebacken werden<\/b><\/p>\n\n\n\n A: Grunds\u00e4tzlich k\u00f6nnen aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Br\u00f6tchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und nat\u00fcrlich auch aus den Grossbroten Br\u00f6tchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Gr\u00f6sse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:<\/p>\n\n\n\n Als Faustregel gilt<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>A: Backofen Umlufttemperatur ist immer ca. 10-20 Grad tiefer als bei Unter-\/Oberhitze. Beachte, dass jeder Backofen wieder etwas anders b\u00e4ckt. Umluft oder Heissluft hat den Vorteil, dass Du mehrere Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben kannst. Weitere Informationen hierzu findest Du in meinem Online-Kurs \u201eDie Weihnachtsb\u00e4ckerei deluxe<\/b><\/a><\/span>\u201e.<\/p>\n\n\n\n
A: Wenn in den Rezepten Raum- oder Zimmertemperatur steht, ist im Allgemeinen etwa 20-23\u00b0C gemeint.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>A: Die optimale K\u00fchlschrank-Temperatur liegt im Durchschnitt bei 5-7 \u00b0C (bezogen auf den mittleren Bereich).<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>A: Unter \u201ehandwarm\u201c versteht man im Allgemeinen zwischen 30 und 35\u00b0C Grad (lauwarm).<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>A: Nat\u00fcrlich kannst Du die Brotteige auch von Hand kneten, geht bedeutend l\u00e4nger und kostet je nach Menge und Konsistenz des Teiges etwas Kraft. Ein Handmixer k\u00f6nnte u.U. eine zu schwache Leistung haben. Oder aber die w\u00e4hlst die Variante \u201eNo knead<\/span> bread<\/a><\/b>\u201c, wozu es einen interessanten Kurs in meiner Back-Academy gibt.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>A: Ja hierzu gibt es tats\u00e4chlich eine separate Rubrik \ud83d\ude42 Unter \u201eRezepte ohne Kristallzucker<\/a><\/b>\u201c findest Du eine Auswahl verschiedener Rezepte zu diesem Thema.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Wenn Du keine Panettone Formen hast, kleide eine Springform oder einen Tortenring mit doppeltem Backpapier aus. Dabei sollte die Seitenwand mindesten eine H\u00f6he von 5 cm aufweisen.
Die Panettone k\u00f6nnen auch in einem Muffinsblech gebacken werden. Dazu die Mulden mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>A: F\u00fcr den Brotteig eignen sich folgende Mehlsorten: Ruchmehl, Halbweissmehl, Weissmehl, Bauernbrotmehl, Pizzateig. Das Verh\u00e4ltnis Teig zu Schinken ist meist 1:1, d.h. 1 kg Teig f\u00fcr 1 kg Schinken. Den Schinken packst Du im Teig ein und backst das Ganze ca. 1 Std. in der unteren H\u00e4lfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Siehe auch den Blog-Beitrag \u201eSchinken im Brotteig<\/strong><\/a>\u201e<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Fr\u00fchst\u00fcck oder Brunch: 150-200 g pro Person (Br\u00f6tchen, Croissants, Laugengeb\u00e4ck)
\u2022 Brot zu Salat und mehrg\u00e4ngige Men\u00fcs: ca. 100 g pro Person (helles Brot)
\u2022 Buffet oder Stehparty: ca. 100 g pro Person (Br\u00f6tchen und Brot, verschiedene Sorten)
\u2022 Grillparty: ca. 125-150 g Brot pro Person (Baguette, Fladenbrot, Ciabatta)
\u2022 Fondue: gut 150-200 g pro Person (Brot mit hohem Krustenanteil)
\u2022 Herzhafte Brotzeit: gut 200 g pro Person (Vollkorn- und\/oder Graubrot)<\/p>\n\n\n\n