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Knuspriges Wurzelbrot

Rezept mit Video

Knuspriges Brot mit dem gewissen Etwas und mit einer langen Gärung.

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Brotteig

Rezeptmenge:

Für 3 Brote

Zutaten:

650 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 720)

500 g Wasser, kalt

2 g Frischhefe

12 g Meersalz

Wurzelbrot

Zubereitung: 

Mehl, Wasser und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazugeben und 1 Min. gut durchkneten. Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten.

Den Teig in eine mit Backtrennspray behandelte Auflaufform geben (Die Grösse der Form dem Volumen des Teigs anpassen) und für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum nächsten Tag kühl stellen.

Nach rund 18 Std. Ruhezeit im Kühlschrank die Frischhaltefolie entfernen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig vorsichtig aus der Form kippen (nicht schlagen). Den Teig etwas bemehlen und in drei längliche Stücke teilen. Jedes Teigstück ganz locker im Mehl der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Wurzel drehen, Twisten, Zwirbeln). Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegte Blech legen und für ca. 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad - mit Beschwadung - vorheizen. Alternativ kannst du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.

Backen

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze umstellen und den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen. Anschliessend die Teiglinge für 40 Min. bei 200 Grad goldbraun backen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel ca. 2-3 Tage oder in Folie eingepackt und tiefgekühlt, ca. 2 Monate.

Gut zu wissen

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, dann ist der Teig genügend geknetet und gut.

Das Spezielle an diesem Brot ist, dass der Teig an einem Tag und das Brot am nächsten Tag hergestellt wird.  (Direkte lange Triebführung). Dadurch entsteht ein sensationelles Aroma und die Frischhaltung des Brotes wird verlängert.

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Wenn du die Brote für den Tiefkühler herstellen möchtest, solltest du diese 20 Min. weniger lang backen und nach dem Auskühlen gut einpacken und einfrieren. Vor dem Gebrauch bei Raumtemperatur auftauen lassen und weitere 10 -15 Minuten bei 210 Grad fertig backen.

Bezugsquellen

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