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Dunkles Weizenbrot / Ruchbrot / Zürcherbrot

Rezept mit Video

In diesem Rezept zeige ich Dir die Herstellung von einem dunkles Weizenbrot / Ruchbrot / Zürcherbrot – ein Klassiker, für alle die dunkles Brot gerne mögen.

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Vorteig

Rezeptmenge:

Für 4 Brote

Zutaten Vorteig:

170 g dunkles Weizenmehl, Typ 1100 (= Ruchmehl)

125 g Wasser, kalt

3 g Frischhefe

4 g Meersalz

Dunkles Weizenbrot / Ruchbrot / Zürcherbrot

Zubereitung Vorteig:

Den Vorteig bereits am Vortag herstellen. Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 4 Minuten auf kleiner Stufe mischen. Danach den Vorteig mit einem Küchentuch bedecken und für ca. 60-120 Min. aufgehen lassen und bis zur Verarbeitung am nächsten Tag kühl stellen.

Hauptteig

Zutaten:

675 g dunkles Weizenmehl, Typ 1100 (Ruchmehl)

500 g Wasser, kalt

15 g Frischhefe

18 g Meersalz

190 g Vorteig

Zubereitung:

Mehl, Wasser, Hefe und Vorteig in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazugeben und 1 Min. gut durchkneten. Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten. Den fertigen Teig in der Küchenmaschine lassen, mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 1,5 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig vorsichtig darauf geben und in 4 gleich grosse Stücke teilen. Die Stücke mit der Hand leicht auf die Arbeitsfläche schlagen und die Enden reinklappen. Danach die Teiglinge nach hinten zusammenziehen, straffen und so in die gewünschte Form roll. Je straffer die Teiglinge sind, desto schöner kommen die Brotform und die Einschnitte zur Geltung.

Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach dem Aufgehen die Teiglinge zweimal leicht schräg einschneiden.

Backen:

Den Ofen auf ca. 230 Grad Umluft – mit Beschwadung – vorheizen.

Wenn dein Backofen keine Beschwadungsfunktion hat, kannst du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen.

Die Teiglinge bei 210 Grad reduzierter Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben, den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen und für 40 Min. goldbraun backen.

Haltbarkeit:

In einem Stoffbeutel verpackt ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Gut zu wissen

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut.

Bezugsquellen

Brotbackstein

Kuchengitter

Küchenmaschine ANKARSRUM

Küchenmaschine KENWOOD

Küchenwaage\Digital Waage

Pariserbrotklinge

Teigmesser

Teigtuch


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