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Weisswäldertorte ohne Kirschen

Rezept mit Video

Eine kleine Parodie zur berühmten Schwarzwälder-torte, einmal ohne Kirschen.

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Helles Biskuit

Rezeptmenge:

Für 1 Kuchen mit 24 cm Durchmesser

Zutaten:

6 Eier

210 g Zucker

210 g Mehl

Zubereitung:

Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.

Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.


Backen:  

Bei 190 Grad ca. 18-25 Min. Nach dem Backen auf ein Backpapier stürzen, damit die Oberfläche schön flach bleibt. Nach dem Auskühlen kann der Biskuit ausgeformt werden.


Zucker Sirup

Zutaten:

100 g Wasser

200 g Zucker

Zubereitung:

Alles zusammen aufkochen

Füllung

Zutaten:

500 g Sahne, geschlagen

50 g Zucker

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Zucker zusammen in der Küchenmaschine schön steif schlagen.

Schokoladenspäne

Zutaten:

ca. 100 g Kuvertüre, weiss

Zubereitung:

Die flüssige Kuvertüre auf den Rücken eines Bleches giessen und mit einer Winkelpalette schön dünn verstreichen. Die Kuvertüre etwas anziehen lassen und dann mit einer Spachtel  feine Rollen abziehen.

Fertigstellung der Weisswäldertorte

Weisswäldertorte ohne Kirschen

Den gut ausgekühlten Biskuitboden in drei Lagen schneiden und den ersten Boden mit Zuckersirup tränken. Anschliessend den Boden mit der geschlagenen Sahne abdecken und einen weiteren Biskuitboden auflegen. Dieses Vorgeben wiederholen bis auch der dritte Biskuitboden aufgelegt ist.

Anschliessend auch diesen und den Tortenrand grosszügig mit Sahne bestreichen.

Die Tortenoberfläche mit einer Winkelpalette gerade streichen. Dann geröstete Mandeln etwas zerkleinern und den Tortenrand damit bestreuen. Zum Schluss noch die vorbereiteten Kuvertüre-Rollen auf die Oberfläche der Torte legen und mit etwas Puderzucker stauben.

Weisswäldertorte:

Den Rand mit gerösteten und gemahlenen Mandeln einstreichen. Danach die Oberfläche mit weissen Schokosplitter garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Schwarzwäldertorte:

Den Rand mit den Schokostreuseln einstreichen. Danach die Oberfläche mit den dunklen Schokosplittern garnieren und mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben.

Bezugsquellen

Kuchengitter

Küchenmaschine ANKARSRUM 

Küchenmaschine KENWOOD 

Küchenwaage\Digital Waage 


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