Rezept mit Video
Dieses weihnachtliche Rezept ist ideal zur Verwendung von Kuchenabschnitten- und Resten.
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Im Sinne von STOP FOODWASTE eignet sich dieses Rezept ausgezeichnet, um Kuchenabschnitte (z.B. vom Schnitzen von 3D-Torten) weiter zu verwerten.
Schokoladen Kuchen
Rezeptmenge:
Für einen Tortenring von 24 cm Durchmesser
Zutaten:
330 g Butter
330 g Zucker
6 Eier
330 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
25 g Kakaopulver
10 g Backpulver
Zubereitung:
Die Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier einzeln dazugeben. Das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen und unter die Masse heben. Nicht zulange Rühren, um eine Gupfbildung zu vermeiden. Anschliessend den Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Masse einfüllen.
Backen:
Bei 190 Grad Umluft ca. 20 - 30 Min.
Ganache
Zutaten:
500 g Sahne
500 g Kuvertüre
Zubereitung:
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut unterziehen.
Royal Icing
Zutaten:
2 Eiweiss
250 g Puderzucker
Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Das Eiweiss mit dem Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen. Zum Färben empfehle ich Pastenfarbe zu verwenden, da diese die Konsistenz nicht verändert.
Farbige Glasurmasse
Zutaten:
250 g weisse Kuvertüre
90 g Glukosesirup
Fettlösliche rote Pulverfarbe
Fertigstellung der Weihnachtskugeln
Den Kuchen mit der Ganache gut verkneten. Bei Bedarf etwas Aprikosenmarmelade dazugeben. Die Masse zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 1-2 Std. kühl stellen. 10 Min. vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kugeln in die rote Glasur eintunken und nach Belieben mit Royal Icing dekorieren.
Bezugsquellen
für die Schweiz:
für Deutschland & Oesterreich: