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Ochsenaugen – Vogelnestli

Dieses klassische Schweizer Gebäck (Stückli) erinnert an die Kindheit: Das Vogelnestli besteht aus einem zarten Mürbeteigboden mit einem Mandelring, der mit hausgemachter Marmelade gefüllt ist.

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Rezeptmenge: 

Für zirka 9-12 Stück

Mürbeteig


Zutaten:

120 g Butter

3 Stück Eigelb

100 g Zucker

250 g Weissmehl (Weizenmehl Typ 405)

1 Stück Zitrone, Abrieb 

1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe für 2-3 Min. zu einem Teig mischen.  Anschliessend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und auf zirka 3 mm ausrollen. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht auf der Arbeitsfläche klebt. D. h. den Teig immer wieder etwas lockern, von der Arbeitsfläche lösen und gleichmässig in alle Richtungen ausrollen. 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.  

Danach aus dem Teig gewellte Kreise mit einem Durchmesser von 9 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 

Backen:

Die Mürbeteigböden für 10 Min. im auf 180°C ober-\Unterhitze vorgeheizten Backofen blind vorbacken. Nach dem Backen die Böden direkt auf dem Blech gut auskühlen lassen.

Makronenmasse

Zutaten:

300 g Mandeln, gemahlen & geschält

200 g Zucker 

3 Stück Eiweiss

1/2 Stück Zitrone, Abrieb

Zubereitung:

Die Mandel zusammen mit dem Zucker, dem Eiweiss und dem Zitronenabrieb in einen Cutter\Blender\Mixer geben und für 3-4 Min. solange mixen, bis die Masse etwas warm wird.  

Danach die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit 15er Sterntülle geben. Mit der Makronenmasse einen kleine Kranz auf die ausgekühlten Mürbeteigböden spritzen, dabei einen äusseren Rand von ca. 5 mm frei lassen. Danach die Vogelnestli über Nacht bei Raumtemperatur abstehen lassen.

Gut zu wissen:

Da ich in meinem Rezept den Zuckeranteil reduziert habe, ist das Backvorgehen leicht anderes als in anderen Rezepten. Durch den reduzierten Zuckeranteil würde die Makronenmasse bei direktem Backen verlaufen. Daher lass ich sie über Nacht abstehen, damit die Masse leicht antrocknen kann. Dieses Vorgehen bewirkt, dass die Stückli nach dem Backen aussen schön knusprig und innen schön saftig sind.


Himbeer Marmelade

Ochsenaugen – Vogelnestli

Zutaten:

200 g Himbeeren

90 g Zucker

8 g Pektin

etwas Zitronensaft  

Zubereitung: 

Für die Marmelade die Himbeeren in einen Kochtopf geben und mit einem Pürierstab pürieren. Dann den Zucker und das Pektin mischen, zu den Himbeeren geben und alles gut vermischen.

Anschliessend die Himbeeren auf dem Kochherd unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Sobald die Marmelade zu kochen beginnt, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, nochmals alles gut mischen und für 2-3 Min. einkochen lassen. 

Fertigstellung Vogelnestli

Backen:

Nach dem Abstehen die Vogelnestli diese im auf 230°C Umluft vorgeheizten Backofen für 5-6 Min. backen\abflämmen.

Danach die Marmelade in einen Saucentrichter geben und damit die Leerräume der Vogelnestli mit Marmelade auffüllen. 

Gut zu wissen

Anstelle der gemahlenen Mandeln kannst du für die Makronenmasse auch gemahlene Kokosnüsse oder Haselnüsse verwenden. 

Falls Du keinen Cutter\Blender\Mixer hast, kannst du die Nüsse mit dem Zucker und dem Eiweiss auch in der Küchenmaschine für 8-10 Min. aufschlagen.

Haltbarkeit

In gut verschliessbaren Dosen 3-5 Tage

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Bezugsquellen

Ausstechersatz rund, gerippt, 12-teilig

Ausstechersatz rund, gerippt, 7-teilig

Backtrennpapier

Küchenmaschine ANKARSUM

Küchenmaschine KENWOOD

Küchenwaage\Digital Waage

Stern-Tüllen Set

Trichter für Fondant und Likör



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