Rezept mit Video
Diese Vanillecreme ist die ideale Creme für Torten und Patisserie und die Basis für traumhafte Desserts.
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Vanillecreme / Patisseriecreme / Pudding
Zutaten:
3 Eigelbe
75 g Zucker
40 g Stärke (Weizenstärke oder Maisstärke)
330 g Milch
1 Vanilleschote, ausgekratzt
300 g Sahne
Zubereitung:
Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Eiweiss gerinnt und die Masse Klumpen bekommt. Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecke und für 2-3 Std. kühl stellen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.
Haltbarkeit im Kühlschrank:
Mit Biskuit oder mit Blätterteig 1 Tag
Verwendung / Mengen:
Biskuitrollen, Swissrolls und Biskuit Rouladen / Drittel bis Hälfte des Rezeptes
Torten / je nach Durchmesser bis doppelte Menge
Patisserie / einfache bis doppelte Menge
Gut zu wissen
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Bezugsquellen
für die Schweiz:
für Deutschland & Oesterreich:
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Binnaz (Donnerstag, 31 Oktober 2019 22:25)
Hallo habe alles so gemacht wie erklärt. Mir wird die Creme einfach immer zu flüssig. Was ist der Grund? Kann ich einfach Gelatine hinzufügen? Danke und Lg
Marcel (Freitag, 01 November 2019 03:58)
Dann würde die Creme im zweiten Mal zuwenig aufgekocht.
Das ist wichtig damit die Creme richtig schön bindet.
Ja mit Gelatine kannst du die Creme auch abbinden.