UrDinkel Riesen Grittibänz
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 150 g Wasser
- 100 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
Hauptteig
- Brühstück
- 530 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 12 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 90 g Butter weich
- 3 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)
- 210 g Vollmilch Raumtemperatur
zum Bestreichen & Bestreuen
- 1 Ei verquirlt
- Hagelzucker
- Kirschen, konfiert
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser aufkochen und mit dem gut Mehl mischenverkneten.
- Danach das Brühstück zugedeckt bei Raumtemperatur zwischen 12-24 Std. auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten mit der Milch beginnend in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe 2-3 Min. kneten.
- Danach den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 4-5 Min. auskneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen und in der Küchenmaschine für ca. 90-120 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Zuerst für den Kopf 250 g und für den Körper 600 g abwiegen. Der Rest des Teiges wird für die Deko benötigt.Danach die Arbeitsfläche mit wenig Mehl stauben, das grosse Teigstück für den Körper über den Tisch ziehen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach vorsichtig und mit wenig Druck, zu einem Strang formen.
- Dann das Teigstück für den Kopf zu einer Kugel formen. Dabei darauf achten, dass die Kugel unten schön verschlossen ist. Anschliessend den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken und auf. ca. 2-3 mm ausrollen.
- Dann das Körperstück mit einer Teigkarte der Länge nach und von unten nach oben für die Beine und für die Arme schneiden. Dabei auf die richtigen Proportionen achten.
- Anschliessend das Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die geformten Beine etwas spreizen und die geformten Arme in die Hüfte des Körpers legen.
- Anschliessend den Kopf leicht in den Spitz rollen (Birnenform) und mit der Spitz nach oben an den Körper legen. Danach den Grittibänz das erste Mal mit dem verquirlten Ei anstreichen.
- Aus dem ausgerollten Teig mit einem Pizzaschneider gleichmässig dünne Streifen schneiden. Diese auf den angestrichen Grittibänz als Hemd kleben und den Grittibänz nach Lust und Laune mit dem übrigen Teig ausdekorieren.
- Danach mit einer Teigkarte die Füsse einschneiden und aufklappen und aus einem Dreieck eine Mütze formen und aufkleben.
- Den Grittibänz nochmals mit Ei bestreichen und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Danach den Grittibänz nochmals mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Backen
- Den Grittibänz in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitzee geben. Nach 2 Min. die Beschwadungsfunktion aktivieren oder ca. 1-2 dl Wasser auf das leere Blech im Ofen giessen und den Grittibänz ca. 20 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen die Kirsche halbieren und je eine Hälfte auf die vorbereiteten Augen des Grittibänz drücken.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Süssgebäcke gross
- Caramel Brioche
- Johannisbeer Hefekuchen
- Heidelbeeren Zopf
- Buchteln
- Butterkuchen
- Einback – Zwieback
- Nusszopf – Nuss Stollen
- Grittibänz, Weckmann oder Stutenkerl
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit die Brötchen ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Gebäckgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Backen mit UrDinkel
Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel
Mein UrDinkel Grättimaa ist so lecker geworden. Danke für das Rezept.
Eine Frage hätte ich noch. Ich arbeite mit der Ankarsrum und damit müssen die Teige a länger bearbeitet werden. Soll ich die 5 Minuten beibehalten?
Danke vielmals.
Liebe Grüsse
Regula
Hallo Regula
Die Zeiten sind Richtwerte und können je nach Maschine varieren. Am besten hälst du dich an den Fenstertest – d. h. wenn du etwas Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt..
Liebe Grüsse Sara – Team Marcel Paa