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UrDinkel Kronen Brot

Rezept mit Video

Dieses UrDinkel Kronen Brot sieht nicht nur königlich aus, es ist  auch unglaublich gesund und sehr lecker.

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Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

Brühstück


Rezeptmenge:

Für 1 Brot

Zutaten:

230 g Wasser

150 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)

Zubereitung:

Das Wasser bis es sprudelt aufkochen, über das Mehl giessen und zu einem Teig vermischen. Das Brühstück mit Frischhaltefolie zudecken und für 24-48 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

Zutaten:

Brühstück

290 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050) 

105 g UrDinkel Vollkornmehl

220 g Wasser

3 g Frischhefe

10 g Salz

UrDinkel Kronen Brot

Zubereitung: 

Zuerst das Wasser und dann die weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 5 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.

Ein grosses, rechteckiges und flaches Becken aus Kunststoff mit Backtrennspray (oder Olivenöl) ausfetten, den Teig hineinlegen, mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 24 Std. bis maximal 36 Std. im Kühlschrank aufbewahren.

Den Teig zwischendurch 3-4 Mal dehnen und falten. Dazu ziehst du den Teig an einer Seite in der Schüssel leicht hoch und legst ihn rüber an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Das geht am besten, wenn du die Hände zuerst in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang wiederholst du an allen vier Seiten. Danach den Teig wieder abdecken und im Kühlschrank weiter ruhen lassen.

Gut zu wissen

Anstelle von bereits gemahlenem Dinkelmehl kannst du auch Dinkelschrot selber mahlen. Wer reine Dinkelprodukte bevorzugt, wählt UrDinkel. Dies ist die geschützte Bezeichnung für alte Dinkelsorten welche in der Schweiz angebaut werden. UrDinkel-Produkte gibt es in Drogerien mit Reformabteilung, im Reformhaus oder beim den Grossverteilern.

Fensterprobe: 

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Formen

Nach rund 24 Std. den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Mal über den Tisch ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.

Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden. Anschliessend einen Gärkorb gut bemehlen, den Teigling mit dem Verschluss nach oben darin absetzen, mit Plastik zudecken und für 40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech, andernfalls mit zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

Den Backofen zusammen mit dem Brotbackstein und einem Blech auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dabei den Stein und das Blech in der unteren Hälfte des Ofens platzieren. Wenn kein Brotbackstein vorhanden ist, kann an Stelle von diesem auch ein zweites Blech verwendet werden. 

Den Teigling auf ein Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten). Bei Bedarf rund um die Krone mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Anschliessend den Teigling mit Hilfe einer Tortenplatte oder einem „Schüssel“ (Holzschaufel) direkt auf den Brotbackstein oder mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben. Zirka 5 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.

Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 25-30 Min. knusprig ausbacken. Das Brot direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Bezugsquellen

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Kommentare: 3
  • #1

    Silvia Roth (Donnerstag, 10 Oktober 2019 17:37)

    Kann man mit Urdinkel mehl auch Kuchen und Torten backen

  • #2

    Marcel (Freitag, 11 Oktober 2019 04:17)

    Hallo Silvia
    Ja sogar sehr Gut:)

  • #3

    Timm Arnold (Dienstag, 29 Oktober 2019 22:17)

    Hallo Marcel,

    also ich habe das Brot nun schon etliche Male nachgebacken und habe dabei festgestellt, dass es - zumindest mit meinem Dinkelmehl - einfach besser funktioniert wenn ich das Brühstück mit ca. 100 gr. Wasser mehr erstelle. Denn sonst wird mein Brühstück zu fest sodass es sich später im Hauptteig nicht mehr richtig mit dem restlichen Mehl vermengt. Das Wasser spare ich dann ggfs. beim Hauptteig wieder ein. Ansonsten funktioniert dieses Rezept hervorragend.
    Vielen Dank und herzlichste Grüße aus Hamburg.