UrDinkel Kartoffelbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Vorteig (Poolish)
- 100 g Wasser kalt
- 5 g Sauerteig (alternativ. 0.5 g Frischhefe)
- 100 g UrDinkel Vollkornmehl (Dinkel Vollkornmehl)
Brühstück
- 120 g Wasser
- 100 g UrDinkel Vollkornmehl (Dinkel Vollkornmehl)
Kartoffeln
- 2 Kartoffeln gross
- Wasser
Hauptteig
- Vorteig
- Brühstück
- 150 g Kartoffeln weichgekocht
- 115 g Buttermilch
- 270 g UrDinkelmehl hell (UrDinkelmehl Type 630)
- 10 g Frischhefe
- 12 g Salz
Anleitungen
Vorteig (Poolish)
- Den Sauerteig zum Wasser in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt zuerst bei Raumtemperatur für 1 Std. und danach für 12- 24 Std. im Kühlschrank gären und aufgehen lassen.
Brühstück
- Das Wasser bis es sprudelt aufkochen, über das Mehl giessen und zu einem Teig vermischen.
- Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und zuerst bei Raumtemperatur für 1 Std. und danach für 12- 24 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Kartoffeln
- Die Kartoffeln in einen Kochtopf geben und mit Wasser auf dem Herd weich kochen und bis zur Verwendung zur Seite stellen.
Hauptteig
- Zuerst die weichgekochte Kartoffeln mit einer Gabel grob bis fein zerstampfen (je nach Deinem Geschmack) und in die Küchenmaschine geben.
- Danach die Buttermilch und dann alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Erst dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und wie folgt je eine Kugel formen:
- Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Dann das erste Teigstück nehmen, mit den Händen auf der Arbeitsplatte leicht nach unten ziehen, um ein längliches Teigstück zu erhalten. Danach den Teigling leicht flach drücken und die Enden links und rechts einklappen. Anschliessend aus dem Teigling einen straffen Strang rollen. Mit dem zweiten Teigstück ebenso verfahren.
- Ein Lochblech mit neutralem Speiseöl einfetten und die vorbereiteten Teiglinge darauf absetzen. Danach die Teiglinge 10-15 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Umluft vorheizen.
- Die Teiglinge mit einem scharfen Messer in einem Ruck längs einschneiden. Dazu das Messer in einem 45-Grad-Winkel halten und möglichst in einem Schnitt durchziehen.
- Tipp: Nach dem Einschneiden müssen die Brote sofort gebacken werden, da sonst der Teigwährend des Backens in die Breite läuft und die Brote dadurch eher flach werden.
Backen
- Das Blech mit den Teiglingen in den im Ofen schieben und zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen. Die Ofentür sofort schliessen und die Teiglinge für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, Die Backtemperatur auf 210 Grad Ober/Unterhitze umstellen und die Brote weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken. Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte für Dinkel-Brote
- Kamut-Dinkelbrot
- Weizen-UrDinkel-Mischbrot
- UrDinkel Feigen Schoko Brötchen
- UrDinkel Saaten Ringe
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- UrDinkel Sauerteig Brot
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Teiglinge richtig einschneiden
Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: „Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen“
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Backen mit UrDinkel
Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Moin moin aus dem Hohen Norden,
Ich würde gerne das Brot nachbacken. Nur stellt sich mir die Frage was ich für Kartoffeln nehmen soll. Mehligkochende, vorwiegend Festkochende oder Festkochende. Fragen über Fragen und ich hoffe, ihr könnt sie beantworten.
Vielen Dank und beste Grüße
Chrischan
Hallo Marcel und Team,
bei mir sind die Brote leider nicht so schön geworden. Der Teig war so klebrig, dass ich ihn gar nicht formen konnte. So sind die Teige, die man noch richtig formen muss, bei mir immer. Nur die Brote, die im Topf gebacken werden, gelingen. Kann es sein, dass die Kitchen Aid sich nicht wirklich gut zum Teig kneten eignet? Ich glaube nicht, dass es an der Wassermenge liegt. Außerdem schafft mein Ofen nur 230 Grad. Das ist für frei geschobene Brote meist zu wenig, oder?
Wäre lieb, wenn ihr mir hier weiterhelfen würdet.
Lieben Dank und Grüße,
Christiane
Hallo Christiane
Marcel empfiehlt den Teig 1-2 Mal mehr zu dehnen und falten.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Super leckeres Brot und sehr einfach zu machen.
Mir gefällt auch sehr, dass man zeitlich so flexibel ist.
Nachtrag:, hab’s zum zweiten Mal gebacken – mit Ober/Unterhitze. Beim 1. Brot hatte das Brot nach 20 Minuten Umluft schon ganz schwarze Ränder🙈
Eine Frage: warum sollte das Brot bei Umluft gebacken werden.Kann mann dann zwei Brote übereinander in den Ofen schieben?
Es gibt wirklich nicht viel Rezepte von Marcel mit Umluft.Was ist die Überlegung hierfür?
Hallo Christiane
Zu diesem Zeitpunkt hat Marcel mit seinem damaligen Ofen mit Umluft ein gutes Resultat bekommen 🙂
Sara – Team Marcel Paa
Ich hatte gestern vom Mittag genau 150 g Kartoffelstock übrig, und habe dieses in diesem Brot verarbeitet ! Hat wunderbar geklappt, ein aromatisches Brot mit toller Kruste! Wird jetzt immer gemacht, wenn Püree übrig bleibt ! Vielen Dank fürs Rezept 😌
Hallo Marcel und Team,
heute lass ich auch mal ein Ergebnis da 😉 Ich habe die 1,5 fache Menge genommen und musste, da noch keine Maschine 🙁 , alles mit der Hand bzw dem dänischen Schneebesen kneten. (Ein nette Blase am Daumen 🙂 ) Es wurde diesmal in einen gusseisernen Bratentopf gebacken (20 Min geschlossen und 30 Min ohne Deckel) Das Brot ist super geworden, optisch wie auch geschmacklich. Es hat ein Fertiggewicht von 1370 g.
Gesunde Grüße und macht weiter so
Horst
Zweiter Versuch ist perfekt gelungen! Rechtzeitig mit Kneten gestoppt…!
Die Brote sind gelungen. Allerdings habe ich den Teig wohl „überknetet“, habe bei der Ankarsrum den Timer aufs Maximum gedreht – dachte, überkneten geht nicht. Geht aber leider doch?! Zwischenzeitlich war der Teig von der Feuchtigkeit her prima, am Schluss war er zu nass und sehr klebrig, ich konnte ihn aus der Schüssel „schütten“. Schlussendlich sind die Brote aber doch gelungen, einfach etwas zu wenig aufgegangen.
Hallo, kurze Frage: Ist Grundsauer und Sauerteig dasselbe?
Ja 😉
Sara – Team Marcel Paa
Das Brot ist der Hammer, der Geschmack ist einfach Spitze.😋Ich habe es genauso gemacht wie im Rezept beschrieben habe nur mehr Kartoffeln ( 250 gr.) dazu genommen. Der Teig war etwas weicher so das ich es nicht frei backen konnte was ja aber nicht schlimm ist.Danke für das leckere Rezept so wie viele andere auch.Man kann noch sooo viel von dir lernen und man lernt nie aus.
Hallo liebes Team Marcel Paa,
das Kartoffelbrot ist der absolute Hammer, sehr aromatisch und super saftig! Vielen Dank für das leckere Rezept!
Eine Frage…ist das richtig, dass dieses Brot eine Hydration von knapp über 100% hat, sonst liegen die anderen Brote bei ca. 80%!?
Liebe Grüße
Albert
Hallo Marcel,
Vielen Dank für das tolle Rezept. Das Brot ist sehr saftig und lecker. Ich habe ein großes Brot gebacken. Da ich noch 2 Pellkartoffeln übrig hatte, hab ich sie gerieben und in den Teig gegeben. Das funktioniert auch super.
LG
Christine
Hallo zusammen,
ich würde dieses Brot gerne nur mit Vollkornmehl backen. Was muss ich dann beachten?
Liebe Grüße
Sabine
Hallo Marcel,
Du bist der Hammer!Ich kann s dieses Brot nicht essen (Glutenintoleraz) aber ich backe es für meine Jungs,sie lieben es!!
Eine frage:im Hauptteig verwendest du nochmal Backhefe,kann ich statt Hefe mein Sauerteig nehmen,oder soll ich dann mehr sauerteig für Vorteile nehmen?
Hab ich schon gemacht, habe nichts weiter beachtet.
Mmmmh….das wird eins meiner Lieblingsbrote! Einfach super fluffig und lecker 😋 ich hab aus dem o. angegebenen Rezept ein Brot und 6 Brötchen gebacken. Für mich sind sie perfekt!
Wieder mal ein super Rezept, wenn das Brot so gut schmeckt wie es aussieht (wovon ich ausgehe) dann bin ich mehr als begeistert!
Habe das Brotdoppel im ovalen Gusstopf gebacken und ist super knackig geworden
Danke mal wieder für das tolle Rezept
Gruß ans ganze Team
Hallo Marcel,
Warum müssen die Vorteige manchmal im Kühlschrank gären und manchmal bei Raumtemperatur ?
Haidi
Immer wieder ein tolles Brot
Hallo Marcel
Kann ich das Brot auch in einer Kastenform backen? (Um gleichgrosse Scheiben zu erhalten…)
Liebe Grüsse
Sara
Auch kein Problem, ich warte dann aber nochmals bis es zugelegt hat.
Dieses Kartoffelbrot ist jedesmal ein Hit, ein super gutes, aromatisches Brot. Meinen Sauerteig nähre ich immer mit Wasser in dem ich Kartoffeln koche, die Kombination ist umwerfend. Danke für das Rezept!
Veronika aus Spanien
Perfektes Kartoffelbrot
Hallo Marcel,
kann ich die Stockgare auch auf 1 Stunde reduzieren danach in den Kühlschrank über Nacht und am nächsten Tag weiter machen?
LG
Florian
Hallo Florian
ja das sollte funktionieren.
Schau doch mal auf unserer FAQ – Die häufigsten Fragen der Community unter Brot-Gare vorbei: http://www.marcelpaa.com/faq-haeufige-fragen-der-einfach-backen-community/
Hallo Marcel,
Ich habe die zwei Kartoffelbrot-Rezepte die du auf Youtube veröffentlicht hast, zuhause gebacken, aber meine Brote bekommen keine Krume wie deinen Brote. Ich frage mich warum? Was habe ich da falsch gemacht? Trotzdem sie schmecken sehr gut! Danke dafür! Ich schicke dir ein Foto von dem Urdinkel Kartoffelbrot.
Liebe Grüße aus Deutschland
Marlinda
Hallo Marlinda
Das sieht super aus! Die Krume ist ja perfekt, wenn du eine dickere Kruste willst, backe es einfach ein paar Minuten länger.
Sara