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UrDinkel Aprikosen Kuchen

Rezept mit Video

Ein herrlicher Kuchen mit frischen Aprikosen und einem leicht süssen Vanilleguss.

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Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

Rezeptmenge:

für 1 Kuchenblech\Wähenblech von 28 cm Durchmesser

Kuchenteig


Zutaten:

200 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)

50 g UrDinkel Vollkornmehl

50 g Wasser

1 Prise Salz

20 g Zucker

125 g Butter, weich

UrDinkel Aprikosenkuchen

Zubereitung: 

Zur sehr weichen, fast flüssigen Butter den Zucker geben und mit einem Schneebesen kurz mischen. Das Ruchmehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte mit den Händen eine kleine Mulde formen. Die weiche Butter mit dem Zucker in die Mulde geben und das Vollkornmehl darüber streuen. Das Salz im Wasser auflösen.

Die Butter mit dem Mehl zusammenkneten und erst danach das Wasser dazugeben. Alles zusammen zu einem Teig kneten und den Teig, auf einer leicht mit Ruchmehl bemehlten Arbeitsfläche, ausrollen.

Die Kuchenform (Wähenblech) mit etwas weicher Butter ausfetten und den vorbereiteten Teig in die Form legen. Den überschüssigen Teig am Rand mit einem Messerrücken entfernen. Anschliessend den Teigrand mit den Fingern 2-3 mm nach oben drücken. Bei Bedarf den Kuchenrand mit einem Löffeln ringsum leicht eindrücken.

Mit einer Gabel den Teigboden stupfen. Das heisst, Löcher in den Teig stechen. Dadurch wird verhindert, dass sich beim Backen Blasen bilden können.

Belag und Guss

Zutaten:

500 g Aprikosen

40 g Zucker

10 g Vanillezucker

1 Vanilleschote, ausgekratzt

2 EL UrDinkel Weissmehl (Dinkelmehl Typ 630)

2 Eier

100 g Vollmilch

150 g Sahne

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen waschen, entsteinen und halbieren und den ganzen Kuchenboden mit den halbierten Aprikosen belegen. Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Zucker, den Vanillezucker, den Samen einer Vanilleschote und das UrDinkel Weissmehl in eine Schüssel geben und gut vermischen. Tipp: Anstelle des UrDinkel Weissmehls kannst du vor dem Belegen auch etwas gemahlene Mandeln oder Haselnüsse streuen.

Die Eier zum Zuckergemisch geben und gut verrühren. Anschliessend noch die Milch und die Sahne dazugeben und alles nochmals gut verrühren. Danach den Guss gleichmässig über die Aprikosen verteilen.

Backen:

Bei 200 Grad Ober/Unterhitze 50-60 Min.

Glasur

Zutaten:

40 g Zucker

15 g Pektin

1/2 Zitrone, Abrieb

1/2 Zitrone, Saft

1/2 Orange, Abrieb

200 g Wasser

2-3 Minzblätter

1 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Zucker und Pektin in einen Kochtopf geben und gut mischen. Die ausgekratzte Vanilleschote und den Abrieb von je einer halben Zitrone und einer Orange zum Zucker geben. Das Wasser dazugeben und alles nochmals gut mischen. Anschliessend die Minzblätter und die Aprikosenmarmelade dazugeben, alles nochmals gut mischen und aufkochen.

Danach den Saft einer halben Zitrone dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Die fertige Glasur durch ein Sieb in eine Schüssel leeren, mit Frischhaltefolie (direkt auf der Glasur) abdecken und zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen.

Gut zu wissen:

Als Alternative zu Glasur kannst du auch Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser aufkochen und den Kuchen nach dem Backen damit bepinseln.

Fertigstellung UrDinkel Aprikosenkuchen

Den fertig gebackenen Kuchen im Blech auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Danach den Kuchen vom Formenrand lösen. Anschliessend die Glasur aus dem Kühlschrank nehmen, den ganzen Kuchen damit bepinseln und auf ein Kuchengitter schieben.

Bei Bedarf den Aprikosen Kuchen wie folgt mit Puderzucker bestäuben: Eine Kuchenplatte (Karton), von 22-24 cm Durchmesser, mittig auf den Kuchen legen. Den Kuchenrand gleichmässig mit Puderzucker bestauben und die Kuchenplatte wieder entfernen.


Bezugsquellen

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