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Tortenboden füllen und einstreichen

Tipps und Tricks mit Video

Praktische und hilfreiche Tipps und erst noch mit einem leckeren Rezept serviert.

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Schokoladen Kuchen

Rezeptmenge:

Für 2 Tortenringe von 24 cm Durchmesser

Zutaten:

660 g Butter

660 g Zucker

12 Eier

660 g Weissmehl (Weizenmehl 405\550)

50 g Kakaopulver

20 g Backpulver

Zubereitung:

Die Butter (Zimmertemperatur) und den Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier einzeln dazugeben. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und zusammen unter die Masse mischen. Nicht zulange Rühren, um eine Gupfbildung zu vermeiden. Den Tortenringe auskleiden und die Masse einfüllen.

Backen:

Bei 190 Grad Umluft backen ca. 35-45 Min. 

Zucker Sirup

Zutaten:

100 g Wasser

200 g Zucker

Zubereitung:

Alles zusammen aufkochen.


Ganache

Zutaten:

500 g Sahne

500 g Kuvertüre

Zubereitung:

Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Zimmertemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut unterziehen.


Grundtechnik Boden füllen

Tortenboden füllen und einstreichen

Vorbereitung: 

Den Kuchen in drei Lagen schneiden. Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit einer Randfolie auslegen. Optional können die Böden vor dem Füllen mit Ganache und mit Zuckersirup getränkt werden. Den ersten Boden in den Ring einlegen und die Ganache gleichmässig verstreichen. Alternativ die Ganache in einen Spritzbeutel geben und so auf den Kuchen spritzen.

Fertigstellung:

Den zweiten Boden einlegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Ganache bestreichen. Schliesslich den dritten Boden einlegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Ganache bestreichen, bis der Tortenring ganz gefüllt ist. Die Oberfläche der Torte mit einer Palette glattstreichen. Danach den Tortenring entfernen und die Torte für 2-3 Std. kühl stellen.

Anschliessend die Torte auf einen Drehteller stellen und den Tortenstreifen entfernen. Den Tortenrand mit einer Palette oder einer Teigkarte gleichmässig und glatt mit Ganache einstreichen. Zum Schluss noch die Oberkante glätten und die Torte mit Fondant überziehen.

Gut zu wissen

Anteile Füllung an der gesamten Torte:

Ganache oder Buttercreme 25% bis max. 30% 

Sahnetorten 50%

Bezugsquellen

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