Tipps und Tricks mit Video
Schneller Torten Aufbau mit Schritt für Schritt Anleitung zur rationellen Umsetzung von Torten, Motivtorten mit Deinem Lieblings Aroma.
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Schokoladen Kuchen
Rezeptmenge:
2 Tortenringe mit 24 cm Durchmesser.
Zutaten:
660 g Butter, weich
660 g Zucker
12 Eier
660 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
50 g Kakaopulver
20 g Backpulver
Zubereitung:
Die Butter (Raumtemperatur) und den Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und zusammen unter die restliche Masse mischen. Nicht zulange rühren, um eine Gupfbildung zu vermeiden. Tortenringe auskleiden und die Masse einfüllen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft 35-40 Min. backen.
Zucker Sirup
Zutaten:
100 g Wasser
200 g Zucker
Zubereitung:
Alles zusammen aufkochen.
Ganache
Zutaten:
500 g Sahne
500 g Kuvertüre, zartbitter
Zubereitung:
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut unterziehen.
Torten aufbauen
Den Tortenring mit einer Randfolie auslegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Den ersten Biskuitboden in den Tortenring legen mit Zuckersirup tränken.
Ganache in einen Spritzbeutel füllen und damit eine Lage auf den Biskuitboden spritzen. Einen zweiten Biskuitboden in den Tortenring legen, gut andrücken, ebenfalls mit Zuckersirup tränken und mit Ganache bestreichen. Gleiches Vorgehen mit dem dritten und vierten BisKuitboden.
Zum Schluss die oberste Lage Biskuit mit Ganache auffüllen, mit einer Winkelpalette schön glattstreichen und die Torte über Nacht oder für mindestens 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung:
Den Tortenring und die Randfolie an der gekühlten Torte entfernen und die Torte auf einen Drehteller stellen. Anschliessend den Tortenrand mit Ganache einstreichen und die Torte mit Fondant einschlagen und schön glätten.
Bezugsquellen
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