· 

Torten aromatisieren

Tipps und Tricks mit Video

Erfahre hier, wie du deine Torten einfach und schnell aromatisieren kannst.

Weitere Videos und Rezepte zu Tipps und Tricks


Möglichkeiten


Im Grunde genommen gibt es mehrere unterschiedliche Möglichkeiten um Torten zu aromatisieren.

  • Cremen aromatisieren (z.B. Buttercreme, Sahnecreme usw.)
  • Ganache aromatisieren (z.B. mit Alkohol, Fruchtsaft, Vanille usw.)
  • Biskuitboden vor dem Backen aromatisieren (z.B. mit Vanille, Schokolade, Mandeln, Zitronen usw.)
  • Biskuitboden nach dem Backen aromatisieren (z.B. mit Zuckersirup, Fruchtsaft, Fruchtsirup, Marmelade usw.) Das Gewicht der Tränke darf jedoch das Gewicht des  nicht getränkten Bodens nicht übersteigen.)
  • Fondant aromatisieren (z.B. Zitronenöl, Vanilleöl usw.)

Verhältnis Füllung und Biskuit:

1 Teil Biskuit, 1 Teil Füllung bei Sahnetorten

2 Teile Biskuit, 1 Teil Füllung bei Buttercremen- oder Ganachetorten

Sahnecremen aromatisieren

Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, können Sahnecremen aromatisiert werden. Im Folgenden sind die Angaben als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die Gesamtmenge.

15-20%

15-20% 

1-2% 

20-30% 

10-15% 

7-10% 

3-7% 

Kuvertüre

Karamell (1 Teil Zucker, 1 Teil Sahne)

Instant Kaffee

Fruchtmark (ev. mit 10% Zitronensaft)

Spirituosen mit 24 Vol. %

Spirituosen mit 40 Vol. %

Spirituosen mit 60 Vol. %


Hinweis:

Je nach Creme und Beigabe muss die Menge der Gelatine angepasst werden (Konsistenz).

Beispiele:

Schokoladenmousse- Mangomousse - Zitronenmousse - Himbeeren Joghurt Creme

Buttercremen aromatisieren

Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, können Buttercremen aromatisiert werden. Im Folgenden sind die Angaben als Richtwerte zu verstehen und beziehen sich auf die Gesamtmenge.

10-15% 

10-15%

1-2%

20-30% 

10-15% 

7-10% 

3-7% 

Kuvertüre

Karamell (1 Teil Zucker, 1 Teil Sahne)

Instant Kaffee

Fruchtmark (ev. mit 10% Zitronensaft)

Spirituosen mit 24 Vol. %

Spirituosen mit 40 Vol. %

Spirituosen mit 60 Vol. %


Beispiele:

Schokoladen Buttercreme - Erdbeeren Buttercreme - Himbeeren Buttercreme - Vanille Buttercreme

Ganache aromatisieren

Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, können Ganaches nach Bedarf verfeinert und individuell aromatisiert werden. Dabei ist nachfolgendes zu beachten (Angaben beziehen sich auf die Gesamtmenge):

5-15% 

 

 

Spirituosen Branntweine (bei 37-60 Vol. %)

Je 100 g Spirituosen 100-300 g Kuvertüre beigeben oder Sahnemenge um Spirituosenmenge reduzieren.


15-50%

 

Liköre (bei 15-35 Vol. %)

Bei höherer Beigabe empfiehlt sich der Ganache pro 100 g Spirituosen 25-50 g Butter beizugeben, um einen feineren Schmelz zu bekommen.


30-35%

 

Fruchtmark, Fruchtsaft

Für Frucht Ganache Sahne teilweise bis ganz durch Fruchtsaft/-mark ersetzen. Ein Defizit durch Beigabe von Butter korrigieren (wie bei Likören).


15-20% 

Honig

Zuerst den Honig mit dem Rahm auf 80 Grad erhitzen. Je 100 g Honig zusätzlich 30-40 g Kuvertüre beigeben.


2-3%

Tee

Zuerst die Sahne aufkochen. Dann Teeblätter beigeben und 4-5 Min. ziehen lassen und absieben (Zeit messen).


2-3%

Instant Kaffee

Kaffee mit der Sahne zusammen erhitzen.


1 Stück

 

Vanilleschote

1 Stange pro kg Ganache. Stange aufschneiden und mit der Sahne zusammen erhitzen.


Beispiele:

Kokos Ganache - Baileys Ganache

Biskuit vor dem Backen aromatisieren

Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, lassen sich Kuchen und Biskuits schon vor dem Backen ausgezeichnet aromatisieren. 

Beispiele:

Vanillekuchen für 3D Tort - Schokoladen Mandel Biskuit - Schokoladenkuchen - Karottenkuchen - Zitronenkuchen

Fondant aromatisieren

Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, lässt sich auch der Rollfondant (Sugarpaste) aromatisieren. Hierzu benutze ich ätherische Öle. Diese Öle duften und schmecken wie das Original. Dabei sollten ausschliesslich 100% naturreine Öle aus Bioanbau verwendet werden. Dabei ist unbedingt auf die Dosierung zu achten. Die Öle geben das entsprechende Aroma in hochkonzentrierter Form ab. Meistens genügt schon 1 winziger Tropfen davon.

Bezugsquellen

Kennst du meinen Online Shop schon? Dort findest du viele Produkte die ich in meinen Rezepten verwende :-)

Weitere interessante Links


Kommentar schreiben

Kommentare: 0