Video mit Rezept
Mit dieser selbstgemachten leckeren, sehr erfrischende Zitronentorte mit Lemoncurd und Zitronenmousse liegst du bei diesen Temperaturen genau richtig!
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Biskuit hell
Rezeptmenge:
Für einen Biskuitboden mit 20 cm Durchmesser
Zutaten:
3 Eier
105 g Zucker
105 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.). Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Das Mehl absieben, vorsichtig unterziehen und die Masse in den Backring einfüllen.
Backen:
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 18-25 Min. backen.
Zitronen Mousse
Zutaten:
1 Zitrone, Saft und Abrieb
1 Eigelb
90 g Zucker
10 g Vanillezucker
7 g Gelatine
350 g Sahne
Zubereitung:
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann Zitronenabrieb, Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Vanillezucker in eine grosse Schüssel geben und mit einem Handschneebesen glattrühren.
Danach die Sahne schön steif schlagen und zur Seite stellen.
Die eingeweichte Gelatine in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie.
Die aufgelöste Gelatine zur Masse geben und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse ziehen.
Haltbarkeit der Zitronen Mousse:
Mit Biskuit 1 Tag im Kühlschrank
Mit Blätterteig 1 Tag im Kühlschrank
Gut zu wissen:
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich, das heisst, als Füllung einer Fondant Torte müsste diese auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Lemon Curd
Zutaten:
85 g Zucker
1 Ei
1/2 Zitrone, Saft & Abrieb
50 g Butter
Zubereitung:
Alle Zutaten unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Danach die Zitronencreme absieben, auskühlen lassen und mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken. Im Kühlschrank 3-4 Stunden auskühlen lassen. Das Lemon Curd kann nun weiterverarbeitet werden. Entweder direkt als Füllung verwenden oder in eine Creme mischen. Zum Beispiel in eine Buttercreme.
Zitronensirup
Zutaten:
100 g Zucker
50 g Wasser
1 Zitrone, nur Saft
Zubereitung:
Zucker, Wasser und Zitronensaft kurzaufkochen.
Fertigstellung der Torte
Den Tortenring mit einer Randfolie auslegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Danach den ersten Biskuit Boden in den Tortenring legen und mit Zitronensirup tränken.
Anschliessend das Biskuit mit einer dünnen Schicht Lemon Curd bestreichen. Dann die Zitronen Mousse in einen Spritzbeutel füllen und damit eine Lage auf den Biskuit Boden spritzen. Danach einen zweiten Biskuit Boden in den Tortenring legen, ebenfalls mit Zitronensirup tränken und mit einer dünnen Schicht Lemon Curd bestreichen.
Die Torte mit dem Rest der Zitronen Mousse bis zum Rand des Tortenringes auffüllen und mit einer Winkelpalette schön glattstreichen. Torte am besten über Nacht oder mindestens für 3 Std. in den Tiefkühler stellen.
Schliesslich den Tortenring und die Randfolie der gefrorenen Torte entfernen und die Torten nach Belieben dekorieren.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich: