Video mit Rezept
Sehr erfischendes Tortenrezept. Ideal für heisse Sommertage.
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Biskuit hell
Rezeptmenge:
Für einen Biskuitboden mit 20 cm Durchmesser
Zutaten:
3 Eier
105 g Zucker
105 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405\550)
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.). Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Das Mehl absieben, vorsichtig unterziehen und die Masse in den Backring einfüllen.
Backen:
Bei 190 Grad ca. 18-25 Min.
Zitronen Mousse
Zutaten:
Abrieb einer ganzen Zitrone
Saft einer ganzen Zitrone
1 Eigelb
90 g Zucker
10 g Vanillezucker
7 g eingeweichte Gelatine (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)
350 g geschlagene Sahne
Zubereitung:
Zitronenabrieb, Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Vanillezucker mischen und glattrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen, zur Masse geben und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse ziehen.
Haltbarkeit der Zitronen Mousse:
Mit Biskuit 1 Tag im Kühlschrank
Mit Blätterteig 1 Tag im Kühlschrank
Gut zu wissen:
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich, das heisst, als Füllung einer Fondant Torte müsste diese auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Lemon Curd
Zutaten:
85 g Zucker
1 Ei Grösse M
Zitronensaft einer halben Zitrone
Zitronenabrieb einer halben Zitrone
50 g Butter
Zubereitung:
Alle Zutaten unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Danach die Zitronencreme absieben, auskühlen lassen und mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken. Im Kühlschrank 3-4 Stunden auskühlen lassen. Das Lemon Curd kann nun weiterverarbeitet werden. Entweder direkt als Füllung verwenden oder in eine Creme mischen. Zum Beispiel in eine Buttercreme.
Zitronensirup
Zutaten:
100 g Zucker
50 g Wasser
Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Zucker, Wasser und Zitronensaft kurzaufkochen.
Fertigstellung der Torte
Den Tortenring mit einer Randfolie auslegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Danach den ersten Biskuit Boden in den Tortenring legen und mit Zitronensirup tränken.
Anschliessend das Biskuit mit einer dünnen Schicht Lemon Curd bestreichen. Dann die Zitronen Mousse in einen Spritzbeutel füllen und damit eine Lage auf den Biskuit Boden spritzen. Danach einen zweiten Biskuit Boden in den Tortenring legen, ebenfalls mit Zitronensirup tränken und mit einer dünnen Schicht Lemon Curd bestreichen.
Die Torte mit dem Rest der Zitronen Mousse bis zum Rand des Tortenringes auffüllen und mit einer Winkelpalette schön glattstreichen. Torte am besten über Nacht oder mindestens für 3 Std. in den Tiefkühler stellen.
Schliesslich den Tortenring und die Randfolie der gefrorenen Torte entfernen und die Torten nach Belieben garnieren.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich:
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