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Kirschen Streusel Kuchen

Rezept mit Video

Für alle die Mürbeteig und tolle Füllungen lieben ein ideales Gebäck.

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Mürbeteig

Zutaten:

600 g Butter

400 g Zucker

1000 g Mehl

160 g Ei

1 Prise Salz

Kirschen Streusel Kuchen

Zubereitung: 

Die geschmeidige Butter (Zimmertemperatur) mit dem Zucker mischen. Eier und Salz mischen und langsam zur Buttermasse geben.  Anschliessend das Mehl daruntermischen und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. In Plastik einpacken und bei 2-5 Grad kühl stellen.

Vanille Creme

Für diesen Kuchen KEINE Sahne unter die Vanillecreme ziehen.

Zutaten:

3 Eigelb

75 g Zucker

40 g Stärke (Weizenstärke oder Maisstärke)

330 g Milch

1 Stück Vanilleschote, ausgekratzt

Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Eiweiss gerinnt und die Masse Klumpen bekommt. Danach die Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf der Creme) abdecken und 2-3 Std. kühl stellen. Anschliessend die Sahne steif schlagen. Nachdem die Vanillecreme erkaltet ist, nochmals gut durchrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Gut zu wissen

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Eier oder Eigelb bindet die Flüssigkeit bei 80-85 Grad. Bei höherer Temperatur besteht die Gefahr, dass das Ei gerinnt. Bei einer Temperatur von 82 Grad entsteht eine Creme mit sehr feiner und zarter Struktur.


Butterstreusel

Zutaten:

200 g Butter

140 g Zucker

1 Ei

280 g Weissmehl

Zubereitung:

Die Butter (Zimmertemperatur) und den Zucker in der Küchenmaschine verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Danach das Ei dazugeben und kurz weiterrühren. Das Weissmehl dazugeben und etwas durchkneten.

Anschliessend den Streuselteig in Frischhaltefolie packen (idealerweise als ein flaches Rechteck) und einfrieren.

Fertigstellung des Kuchens

Den Mürbeteig auf ca. 3 mm ausrollen und Kreise ausstechen. Das Backblech mit dem Mürbeteig bis zum Rand auslegen. Anschliessend den Boden gut einstechen. Die vorbereitete Vanillecreme mit den Kirschen auf dem Mürbeteigboden verteilen.  Mit der Röstiraffel die Streusel vom gefrorenen Block auf den Kuchen raffeln.

Backen:

Den Kuchen bei 190 Grad Umluft ca. 30-40 Min. goldgelb backen. Nach dem Auskühlen ausformen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

Bezugsquellen

Kuchengitter

Küchenmaschine ANKARSRUM 

Küchenmaschine KENWOOD 

Küchenwaage\Digital Waage 


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