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Weizen Semmel

Rezept mit Video

Diese frischen knusprigen Semmel aus hellem Weizenmehl sind der absolute Frühstücks Klassiker und ganz easy zum selber backen. 

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Semmelteig

Rezeptmenge:

Für 10 Semmel

Zutaten:

425 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

250 g Wasser, kalt

7 g Salz

3 g Malzextrakt (Alternativ: Honig)

13 g Frischhefe

Semmel

Zubereitung: 

Mehl, Wasser, Backmalz und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-6 Min. kneten. Danach Salz dazu geben und 1 Min. gut durchkneten. Anschliessend die Maschine auf 3/4 der Maximalgeschwindigkeit stellen und den Teig weitere 5-6 Min. kneten. Den Teig in der Küchenmaschine lassen, mit einem Küchentuch abdecken und für zirka 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

Anschliessend die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig vorsichtig darauf geben und in 10 gleich grosse Stücke teilen. Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen. Danach die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Teiglinge darauf absetzen, mit einem Küchentuch abdecken und für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf ca. 220 Grad Ober-\Unterhitze – mit Beschwadung – vorheizen. (Wenn dein Backofen KEINE Beschwadungs-/Dampffunktion hat, kannst du während dem Vorheizen eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und so den gewünschten Dampf erzeugen). Das Backblech, auf dem die Semmel gebacken werden sollen, ebenfalls im Ofen vorheizen.

Backen

Nach der Gärzeit die Semmel leicht schräg - mit etwa einem 45 Grad Winkel - einschneiden und auf das vorgeheizte Blech absetzen. Den Backofenboden mit etwas Wasser besprühen (am Anfang der Backphase muss wirklich viel Dampf im Ofen sein!). Die Teiglinge für zirka 20 Min. bei 220 Grad goldbraun backen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Gut zu wissen

Backmalz fördert den Trieb des Gebäckes und verleiht ihm eine schöne Farbe. Es verbessert die Struktur der Krume und ist auch für eine knusprigere Kruste des Gebäckes verantwortlich. Wer kein Backmalz einsetzen möchte, lässt dieses einfach weg. Hier müssen dann allerdings kleine Abstriche (Gebäck Volumen, Farbe, Geschmack und Geruch) in Kauf genommen werden.

Frischhefe - Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe - Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und bereit für die Gare.

Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: „Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen

Bezugsquellen

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Kommentare: 30
  • #1

    Daniel (Dienstag, 01 Oktober 2019 10:01)

    ...würde die Beigabe von einer Messerspitze Acerola-Pulver dem Trieb helfen?

  • #2

    Marcel (Dienstag, 01 Oktober 2019 18:48)

    Ja klar hilft das :) Vorallem für die Standfestigkeit

  • #3

    Beate (Mittwoch, 30 Oktober 2019 13:20)

    Hallo Marcel,
    Kann ich statt Backmalz auch Caro Café verwenden?
    LG

  • #4

    Marcel (Mittwoch, 30 Oktober 2019 13:23)

    Caro Café? Bin ich überfragt, was auch nicht genau was das ist... Am besten Malz mit Honig ersetzen.

  • #5

    Beate (Montag, 11 November 2019 13:42)

    Caro Kaffee ist ein Malz Kaffee.
    Der Tipp mit Honig war super�

  • #6

    Maria (Donnerstag, 05 Dezember 2019 18:08)

    Hallo Marcel, wieso nimmt man das Backblech umgekehrt?

  • #7

    Marcel (Freitag, 06 Dezember 2019 10:38)

    Hallo Maria
    hast du das Video dazu gesehen? Ich erkläre das dort ausführlich :)

    LG Marcel

  • #8

    Dirk (Samstag, 14 Dezember 2019 17:03)

    Hallo Marcel, habe gerade deinen Kanal entdeckt. Das sind super Videos. Vielen Dank. Würde gerne die Brötchen nachmachen. Kann ich auch weniger Hefe nehmen dann über Nacht im Kühlschrank lagern?

  • #9

    Marika (Sonntag, 15 Dezember 2019 10:51)

    Wie ist es wenn ich statt Hefe meine Lievito Madre nehme. Mengenverhältnis?

  • #10

    Marcel (Montag, 16 Dezember 2019 03:13)

    Da würde ich einen andere Teigführung mit Vorteig wählen und auch dir Gärzeiten sind anders. Bei dieser Methode würde ich 150 g nehmen und den Teig 4 stunden ruhen lassen.

  • #11

    Klaus-fronhausen@t-online.de (Sonntag, 23 Februar 2020 15:33)

    Danke für deine Videos und deine super gute Erklärungen. Mir ist zum erstenmal Seit Jahren ein Blätterteig gelungen. Ich in ein Fan vom deinem Kanal.
    Viele Grüße von mir in die Schweiz.
    Mach weiter so Marcel

  • #12

    Daniela (Mittwoch, 11 März 2020 11:19)

    Hallo Marcel,
    kann ich die Brötchen auch auf einem Backstein backen?
    Liebe Grüße Daniela

  • #13

    Marcel (Donnerstag, 12 März 2020 05:35)

    Hallo Daniela

    Ja klar, kein Problem.

  • #14

    Karl-Heinz (Dienstag, 24 März 2020 10:15)

    Hallo Marcel,
    Wieviel Trockenhefe verwende ich pro 10 g Frischhefe

  • #15

    Marcel (Mittwoch, 25 März 2020 06:13)

    Hallo Karl
    Die Faustregel ist 1/3 Trockhefe zu Frischefe

  • #16

    Renate Neumann (Sonntag, 29 März 2020 00:41)

    Hallo Marcel, kann ich statt Weizenmehl Typ 405, Dinkelmehl Typ 630 nehmen?

  • #17

    Marcel (Sonntag, 29 März 2020 13:15)

    Hallo Renate

    Ja klar das kannst du auch mit Dinkelmehl backen.

  • #18

    Jenny (Mittwoch, 22 April 2020 17:41)

    Hallo Marcel,

    die Frage wurde oben schon einmal gestellt, allerdings habe ich keine Antwort gefunden, deshalb stelle ich sie einfach nochmal:
    Kann man den Teig vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen? Wenn ja, was muß ich noch dabei berücksichtigen. Vielen Dank Jenny

  • #19

    Marcel (Mittwoch, 22 April 2020 19:44)

    Hallo Jenni

    ja nimm einfach 10% weniger Hefe, dann sollte es klappen

  • #20

    Natalie (Sonntag, 26 April 2020 20:02)

    Hallo Marcel,

    Rezept für die Semmel ist sehr schön. Geschmacklich wie vom Bäcker. Ich hatte allerdings nicht so eine schöne Farbe oben bekommen. Muss ich die Semmel im Backofen auch mit Wasser besprühen. Ich hatte Schüssel mit Wasser im Ofen stehen und unten noch gesprüht. Trotzdem waren die Semmel blass.

    Schöne Grüsse

  • #21

    Marcel (Montag, 27 April 2020 06:03)

    Hallo Natalie

    Ja etwas mehr Dampf und den Ofen um 10-20 Grad erhöhen.

  • #22

    Susanne aus L.E. (Freitag, 08 Mai 2020)

    Habe ich nun schon mehrfach gebacken als Brötchen oder als Brot, schmeckt wunderbar.
    Danke!

  • #23

    Frei Susan (Montag, 11 Mai 2020 16:44)

    Hallo Marcel
    Habe die Motschli nun zum 3x gemacht. Geschmack perfect . Sind im vorfeld auch schön aufgegangen, bis sie im Ofen waren.
    Habe behälter mit wasser reingestellt zum aufheizen, Blech auch vorgeheizt , alo alles genau wie du beschrieben hast, und trotzallem sind sie nicht mehr aufgegangen.
    Was mache ich falsch????

  • #24

    Marcel (Montag, 11 Mai 2020 18:01)

    Hallo Susan
    Kann es sein das die Semmel vor dem Backen zufest aufgegangen sind?

    LG Marcel

  • #25

    Sandra (Montag, 25 Mai 2020 08:54)

    Hallo Marcel,

    sollten die Semmeln vor dem Tiefkühlen gebacken werden oder kann man auch die Rohlinge einfrieren und diese dann tiefgekühlt in den Ofen schieben? Was würdest du empfehlen?

  • #26

    Marcel (Montag, 25 Mai 2020 14:49)

    Es geht beides, jedoch nie tiefgekühlt in den Ofen schieben. Die Teiglinge immer zuerst aufgetaut in den Ofen geben

  • #27

    Jessica (Samstag, 13 Juni 2020 14:18)

    Hallo Marcel,
    Wenn man die Teigrohlinge einhefriert kann man die dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen für den nächsten Tag?
    Liebe Grüße

  • #28

    Petra (Montag, 15 Juni 2020 10:48)

    Mir fehlt ein scharfes Messer zum einschneiden der Brötchen. Kannst du mir bitte eins empfehlen? Bekomme ich es vielleicht auch in deinem Onlineshop? Ganz herzlichen Dank für deine Antwort und für die tollen Anleitungen in deinen Videos. Nette Grüsse !

  • #29

    Team Marcel Paa (Montag, 15 Juni 2020 12:00)

    Hallo Jessica
    Siehe Antwort zu #26 :-)

  • #30

    Team Marcel Paa (Montag, 15 Juni 2020 12:04)

    Hallo Petra
    es gibt sehr unterschiedliche Teig- oder Bäckermesser. Da hat jeder seine eigenen Vorlieben. Am besten Du stöberst mal in meinem Shop unter "Bäckermesser" :-)