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Dreikönigskuchen

Rezept mit Video

Für einen Tag Königin oder König zu sein, ist eine wunderschöne alte Tradition.

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Hefeteig


Rezeptmenge:

Für 2 Dreikönigskuchen mit je 8 Aussenteilen

Zutaten:

540 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

1 g Frischhefe

20 g Zucker

320 g Milch, kalt

1 Ei

14 g Salz

40 g Mandeln, gemahlen und geschält

90 g Rosinen

1 Zitrone, Saft & 1/2 Abrieb

1 Orange, Saft & 1/2 Abrieb

1 Ei verquirlt,  zum Bestreichen

Mandeln gehobelt,  zum Bestreuen

Hagelzucker,  zum Bestreuen

Zubereitung:

Die gemahlenen Mandeln auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 180 Grad 10-15 Minuten rösten. Alternativ können die Mandeln auch in der Bratpfanne geröstet werden. Durch das Rösten bekommen sie, und damit auch der Teig, ein viel intensiveres Aroma. Zu den Rosinen den Abrieb je einer halben Orange und Zitrone geben. Danach auch noch den Saft der ganzen Orange und Zitrone zu den Rosinen geben, gut mischen und etwas ziehen lassen.

Dreikönigskuchen

Alle Zutaten, bis auf die eingeweichten Rosinen, in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Minuten (je nach Küchenmaschine) gut kneten. Danach die eingeweichten Rosinen mit dem Saft zum Teig geben. Den Teig für weitere 2-3 Minuten kneten, bis sich alles schön vermischt hat und der Teig wieder leicht trocken ist.

Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Anschliessend den Teig wieder zurück in die Schüssel geben, mit Plastikfolie oder einem Küchentuch abdecken und für 24 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Zwischendurch, das heisst das erste Mal nach zirka 1 Std., den Teig immer wieder dehnen und falten. Dazu den Teig von jeder Seite her hochziehen und in die Mitte legen. Durch dieses Dehnen und Falten bekommt der Teig neuen Sauerstoff, die Hefe kann sich besser entwickeln und der Gluten wird angeregt.

Anschliessend den Teig wieder zudecken und für weitere 23 Std. ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig 1-3 Mal Dehnen und Falten. Darauf achten, dass dieser Vorgang über den Tag verteilt wird. So, wie es dir gerade ins Tagesprogramm passt. Dabei ist es wichtig, dass zwischen den einzelnen Vorgängen der Teig mindestens 3-4 Std. ruhen kann.

Formen

Aus dem Teig zweimal 180 g für das Mittelstück abwiegen und zu je einer Kugel formen. Diese Mittelstücke auf ein mit Backpapier belegte Blech legen und mit der Hand leicht flach drücken. Danach aus dem restlichen Teig zweimal 8 Teigstücke zu 50 g abwiegen. Diese kleinen Teile ebenfalls zu je einer Kugel formen. Danach für beide Kuchen den König in je eine der Kugeln einkneten.

Acht Kugeln rund um das Mittelstück auf dem Blech anordnen (eines davon mit dem König) und ebenfalls mit der Hand leicht flach drücken. Den fertigen Kuchen leicht mit einem verquirlten Ei bestreichen und bei Raumtemperatur nochmals für 1 Std. aufgehen lassen. Danach den Königskuchen ein zweites Mal mit verquirltem Ei bestreichen und auf die Mittelstücke etwas gehobelte Mandeln geben. Zum Schluss noch die Aussenstücke mit Hagelzucker streuen.

Backen

Bei 190 Grad Ober-\Unterhitze zirka 20 Minuten goldbraun backen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Bezugsquellen


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