Tipps und Tricks mit Video
Du wolltest schon immer mal wissen, wie man schnell und einfach Schokoladen Späne für Schwarzwälder Torten selber machen kann? Hier hab ich die Lösung!
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Herstellung Späne
Zutaten:
500 g temperierte Kuvertüre
150 g gehackte Kuvertüre
Zubereitung:
500 g Kuvertüre über einem heissen Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Danach 150 g gehackte Kuvertüre dazugeben und mit einem Pürierstab homogenisieren. Anschliessend die Kuvertüre auf eine saubere und möglichst kalte Arbeitsfläche giessen.
Tipp: Idealerweise auf Chromstahl oder Marmor, da diese Materialien kalt sind. Holz- oder Kunststoffunterlagen sind weniger geeignet.
Mit einer Winkelpalette die Kuvertüre auf der Arbeitsplatte dünn ausstreichen und warten, bis sie fest ist.
Danach mit einem Messer oder einer Teigkarte Späne abziehen.
Gut zu wissen
Die Schokoladenspäne lassen sich sehr gut auf Vorrat herstellen. Wenn du keine kalte Arbeitsplatte hast, kannst du die Kuvertüre auch auf die Unterseite eines Backbleches giessen und von dort abziehen.
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