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Schokoladenmousse Torte

Rezept mit Video

Dieser schokoladigen und traumhaften Schokoladen Mousse Torte kann wohl niemand widerstehen!

 

Weitere Videos und Rezepte zu Torten und Patisserie


Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Dr. Oetker Schweiz entstanden. 


Rezeptmenge:

Für 1 Tortenring mit 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

Haselnuss Biskuit

>>> hier zum Video Haselnuss Biskuit Grundrezept

Zutaten:

6 Eier

160 g Zucker

1 Vanilleschote, ausgekratzt

1 Prise Salz

1/3 Zitrone, Abrieb

45 g Butter

170 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

110 g Haselnüsse, gemahlen

Schokoladenmousse Torte

Zubereitung: 

Eier, Zucker, Samen einer Vanilleschote, Abrieb von 1/3 Zitrone und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen – dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse. 

Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. schaumig rühren bis sie stabil ist.  Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss.

In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen. 

Das Mehl auf ein Backpapier absieben und mit den gemahlenen Haselnüssen mischen. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl mit den Haselnüssen langsam unter die Biskuitmasse ziehen. 

Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die restliche Masse ziehen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-\Unterhitze vorheizen.

Danach einen Backring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten, die Masse einfüllen und gleichmässig verstreichen.

Backen:

Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.

Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.

Nach dem Auskühlen den Biskuitboden aus dem Rahmen lösen, in Lagen schneiden und weiterverarbeiten.

Gut zu wissen:

Ausrollstäbe eignen sich ausgezeichnet als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Messerklinge lange genug ist. 

Schokoladen Mousse

Zutaten:

150 g Sahne 

100 g Milch

5 Eigelbe

1 Btl Dr. Oetker Bourbon Vanillezucker

210 g Kuvertüre weiss

150 g Kuvertüre  zartbitter

600 g Sahne

2 Btl Dr. Oetker Express Gelatine

Zubereitung:

Die Sahne mit der Milch, den Eigelben und dem Dr. Oetker Vanillezucker in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren auf dem Herd „zur Rose abziehen“, d.h. unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen. Dadurch erreicht man eine optimale Bindung. 

Danach die Hälfte der aufgekochten Creme über die weisse und die andere Hälfte über die dunkle Kuvertüre giessen und alles gut verrühren, bis die Kuvertüre aufgelöst ist. 

Anschliessend die Sahne in die Küchenmaschine geben und aufschlagen. Danach je 200 g der aufgeschlagenen Sahne unter das weisse und das dunkle Schokoladenmousse ziehen. Dazu zuerst etwa einen Drittel der geschlagene Sahne zur Schokoladenmasse geben, mischen (angleichen) und erst dann die restliche Sahne vorsichtig darunter ziehen. Die restliche Sahne zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

Anschliessend je einen Dr. Oetker Beutel Express Gelatine unter die beiden Mousse rühren. Die beiden Cremes in je einen Spritzbeutel geben. 

Fertigstellung der Schokoladenmousse Torte

Weitere Zutaten:

100 g Kuvertüre milch (oder eine Schokoladentafel)

1 Btl Dr. Oetker Rahmhalter

etwas Dr. Oetker Schoko-Knusper-Kugeln

Zubereitung:

Einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder Tortenretter) stellen und mit Randfolie auskleiden. Danach eine Lage Haselnuss-Biskuitboden in den Rahmen legen. 

Die beiden mit Creme gefüllten Spritzbeutel in eine Hand nehmen und die Spitzen beider Beutel abschneiden. Danach mit beiden Beuteln in der Hand die Cremen wild in den Tortenring einspritzen, so dass eine Marmorierung entsteht.

Anschliessend das Backblech (oder den Tortenretter) ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, so dass keine Luftblasen in der Creme entstehen können. Die Torte für mind. 4 Std. im Kühlschrank gut durchkühlen lassen (oder 2 Std. in den Tiefkühler stellen).

Nachdem Durchkühlen der Torte, den Tortenring und die Randfolie entfernen. Anschliessend eine Schokoladentafel mit der einen Hand gut festhalten und mit der anderen Hand mit einem scharfen Messer am Schokoladenrand  Späne auf ein Backpapier abkratzen.

Die Torte auf einen Tortenkarton stellen und auf mit Hilfe einer Teigkarte den Tortenrand und die Tortenoberfläche vollständig mit den Schokoladenspäne bedecken.

Danach einen Beutel Dr. Oetker Rahmhalter unter die gekühlte, geschlagene Sahne rühren. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit einer 14er Sterntülle geben und damit Rosetten auf die Torte spritzen. Zum Schluss auf die Rahm-Rosetten ein paar Schoko-Knusper-Kugeln streuen. 

Verwendete Dr. Oetker Produkte

Dr. Oetker Bourbon Vanillezucker

Dr. Oetker Express Gelatine

Dr. Oetker Rahmhalter

Dr. Oetker Schoko-Knusper-Kugeln

Bezugsquellen

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Kommentare: 5
  • #1

    Buket (Dienstag, 17 März 2020 17:17)

    Hallöchen, ich möchte die Torte nachbacken und habe alle Zutaten bis auf Dr.Oetker Express Gelatine da, mit was und wie kann ich es ersetzen? Lebe im Ausland und das gibt es hier leider nicht!
    Vielen Dank im voraus

  • #2

    Kai (Dienstag, 17 März 2020 20:12)

    Mit jeder anderen Gelatine - gleiches gilt übrigens auch für alle anderen Zutaten aus dem Hause des Sponsors ;-)

  • #3

    Marcel (Mittwoch, 18 März 2020 05:56)

    Das ist korrekt, die normale Gelatine musst du einfach noch vorher einweichen.

    Liebe Grüsse Marcel

  • #4

    Buket (Mittwoch, 18 März 2020 06:42)

    Das Problem ist das hier garkeine Gwlatine gibt bin Saudi Arabian � habe aus Deutschland Agar Agar mitgebracht und den muss ich ja erhitzen damit es wirkt oder nicht? Und da kommt meine frage wo soll ich es am besten untermischen? Habe all die anderen Zutaten auch nicht von Dr. Oetker�also es geht nicht um die Marke!
    Danke

  • #5

    Marcel (Donnerstag, 19 März 2020)

    Ja genau Agar Agar muss erhitzt werden. Ich habe dazu auch schon ein paar Videos auf meinem Blog. Klar funktioniert dieses Rezept auch wenn die Artikel nicht vom Sponsor sind.