· 

Schokoladen Mousse Patisserie mit Knusper- und Trockeneis-Effekt

Rezept mit Video

 Ein Patisserie, dass garantiert alle zum Staunen bringen wird.

Weitere Videos und Rezepte zu Torten und Patisserie



Schokoladen Mousse

Zutaten:

150 g Kuvertüre

100 g Butter flüssig

2 Eigelb

35 g Zucker

250 g Sahne geschlagen

Schokoladen Mousse Patisserie mit Knusper- und Trockeneis-Effekt

Zubereitung: 

Kuvertüre und Butter zusammenmischen. Danach Eigelb und Zucker beigeben und alles gut vermischen. Anschliessend die Sahne leicht schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben. Danach die Schokoladenmousse in Silikonhalbkugeln füllen und mit einer kleinen Biskuitrondelle zudecken. Für mindestens 3-4 Std. einfrieren.

Mirror Glaze

Zutaten:

75 g Wasser

125 g Glukosesirup

12 g Gelatine

250 g weisse Kuvertüre

250 g Torten Gelée kalt

Zubereitung:

Wasser und Glukosesirup in einen Kochtopf geben und zusammen aufkochen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und Gelatine einrühren. Anschliessend die Flüssigkeit auf die Kuvertüre geben und einrühren, bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist. Den Torten Gelée beigeben und alles gut verrühren. Mit einem Pürierstab die Masse gut pürieren (homogenisieren). Zum Schluss die Masse nach Belieben mit flüssiger Lebensmittelfarbe einfärben.

Fertigstellung der Patisserie

Die Halbkugeln aus der Form lösen und mit der Biskuitseite auf ein Gitter stellen. Danach die Halbkugeln im gefrorenen Zustand mit der Mirror Glace überziehen. Zum Schluss die Halbkugeln auf Patisserieunterlagen absetzen und nach Belieben garnieren.

Bezugsquellen

Weitere interessante Links

Kommentar schreiben

Kommentare: 0