Schokoladen Osterhasen giessen
Schokoladen Osterhasen selber giessen ist gar nicht so schwer, wie immer angenommen wird – hier findest Du eine gelingsichere Anleitung.
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Hasen-Giessformen inwendig mit Watte gut polieren. Dadurch bekommen die Hasen einen schönen Glanz und die Kuvertüre löst sich einfacher.
Hasen schminken
- Bitte beachte hierzu auch den Beitrag "Kuvertüre richtig temperieren"
- Hierbei gilt zu berücksichtigen, dass der Osterhase von „aussen nach innen“ geschminkt wird. D.h. erst die Pupillen mit temperierter dunkler Kuvertüre und dann die Augen mit weisser Kuvertüre in die Form spritzen oder auspinseln. Dabei die zuerst verwendete „Farbe“ vor dem nächsten Schritt gut anziehen lassen, nicht dass die Farben verlaufen. Es sei denn, z.B. bei der Fellstruktur ist eine solche Marmorierung gewünscht.
- Dementsprechend zuerst die Pupillen, die Nase, den Korb und die Löffel des Hasen mit etwas temperierter dunkler Kuvertüre (in einer kleinen Spritztüte) spritzen und anziehen lassen. Dies sollte nach 3-4 Min. der Fall sein, andernfalls stimmt mit der Kuvertüre etwas nicht. Um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, kannst Du die Form auch kurz in den Kühlschrank stellen.
- Danach etwas weisse temperierte Kuvertüre in eine kleine Spritztüte geben und die Augen, Zähne, den Korb, Bommel und weitere Details nach Wahl damit spritzen.
Osterhasen giessen
- Genügend Milch-Kuvertüre im Temperiergerät auflösen (bei 42-48 Grad) und temperieren. Die ideale Verarbeitungstemperatur der Kuvertüren:
- 29 – 31 Grad / weisse Kuvertüre30 – 32 Grad / helle Kuvertüre31 – 33 Grad / dunkle Kuvertüre
- Anschliessend beide Teile der Hohlform überall mit der temperierten Kuvertüre auspinseln. Dadurch können Hohlräume in der Schokolade und Luftblasen an der Oberfläche des Hasen verhindert werden und auch die kleinsten Strukturen der Form werden mit Kuvertüre bedeckt.
- Nach 5-6 Min., wenn die Kuvertüre angezogen hat, die überschüssige Kuvertüre an den Rändern vorsichtig mit einem Spatel entfernen. Dieser Arbeitsschritt dient dazu, ein gutes Verschliessen der Formen zu gewährleisten. Anschliessend die Formen mit den dazugehörigen Klammern verschliessen.
- Die flüssige Kuvertüre mit einer Schöpfkelle bis zum Rand in die Form giessen. Dazu die Form leicht schräg halten, damit sich keine Luftblasen bilden können. Danach mit einer Holzkelle 2-3 Mal an die Kanten der Form klopfen, damit die Kuvertüre schön verteilt wird.
- Anschliessend die Kuvertüre aus der Form zurück in die Schüssel leeren. Dabei noch 2-3 Mal an die Kanten klopfen, damit die überschüssige Kuvertüre herauslaufen kann. Je mehr geschlagen wird, desto dünner wird der Überzug. Danach die ausgegossene Form auf ein Kuchengitter und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- WICHTIG: Den Osterhasen ca. 10-20 Min. im Kühlschrank fest werden lassen (Zeitdauer hängt von der Grösse der Formen ab). Die Schokolade muss wirklich richtig angetrocknet sein, sonst wird der Hase inwendig grau.
Fertigstellung Schokoladen Osterhasen
- Den Bodenrand der Giessform mit einer Palette gut säubern und von überschüssiger Kuvertüre befreien. Etwas flüssige Kuvertüre auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen und mit einer Palette dünn auf dem Papier verstreichen. Den gut ausgekühlten Osterhasen – noch in der Form – auf die Kuvertüre stellen und das, Blech mit den Osterhasen, für 15 Min. in den Kühlschrank stellen.
- Die Klammern an den Hohlformen entfernen und diese für weitere 30-60 Min. in den Kühlschrank stellen. (Zeitdauer hängt von der Grösser Formen ab).
- Danach die Formen vorsichtig vom Blech mit dem Backpapier lösen, die Formen öffnen und die Hasen herauslösen. Sollten sich die Hasen nicht lösen lassen, nochmals für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.
Video
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Pflege der Schokoladen-Formen
Ein absolutes NoGo ist, die Giessformen mit irgendwelchen scharfen Gegenständen (Messer) auszukratzen oder mit Backtrennspray zu behandeln. Diese Verfahren beschädigen die Form und/oder tun der Form nicht gut.
Vorgehen beim Giessen
Bevor die Osterhasen ihren Boden bekommen, muss die Kuvertüre in der Hohlform unbedingt zu 100% ausgekühlt/ausgehärtet sein. Bekommen die Osterhasen den Boden zu früh und ist die Kuvertüre innen noch leicht feucht, besteht die Gefahr, dass die Hasen grau werden.
Die übrig gebliebene Kuvertüre kann zu einem späteren Zeitpunkt wieder verflüssigt und für weitere Produkte wie Ganache, Kuchen, Biskuits, Cremen, Mousse usw. weiterverwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Danke für die gute Anleitung. Ich wollte die Formen aus der Konditorei meiner Grosseltern ausprobieren, wusste aber nicht, ob diese noch gut funktionieren, nach über einem halben Jahrhundert Pause. Resultat: Alles hat geklappt. Meine allerersten Osterhasen können sich sehen lassen!
Hallo Marcel
Danke für deine Anleitung zum Osterhasen machen. Ich habe eine Form mit gleich 2 Hasen. Der einte ist sehr gut gekommen und glänzt 🙂 der andere ist leider ohne Ohren aus der Form gekommen…. Naja, Übung macht den Meister.
Wann genau soll ich die Hasen in Klarsicht verpacken? Ich werde selber eine Tüte basteln.
lg
Claudia
Hallo Claudia
sobald die Hasen vollständig getrocknet sind, kannst du sie in Klarsichtfolie packen.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
welche Folie verwendest du habe 2 Städter Temperiergeräte da ich auch noch verschiedene Eier herstelle
kann ich eine gewöhnliche durchsichtige Folie nehmen?
besten Dank im Voraus für deine Nachricht.
Marianne
Hallo zusammen
wollte mal in die runde fragen, wie es aussieht mit der Anzahl Tropfen die auf der Verpackung steht. Ist es so, je höher die Anzahl Tropfen je besser die Viskosität, je besser die Giessbarkeit der Schokolade?
Danke
Hallo Marcel, ich habe schon häufig Hasen gegossen aber immer irgendwelche Stellen, die Fehler aufweisen…werde es mal genau nach deinem Video machen, evt liegt es daran das ich die Klammern zulange dran hatte oder die Hasen zu lange im Kühler….Was ich noch gerne Wissen möchte, wie lange sind die Hasen so gegossen haltbar-ging bis anhin von ca. 6-8 Wochen aus. Wenn mir die Kuvertüre zu dick wird, kann ich etwas Traubenkern/Sonnenblumenöl dazu geben? Habe bis anhin gleich etwas Kakaobutter mit temperiert mit mässigem Erfolg. Vielen Dank für deine Hilfe!
Hallo Claudia
Wichtig, die Formen gut mit Watte polieren und immer auf die Verarbeitungstemperatur achten.
Wenn, dann nur Kakaobutter dazugeben. Kühl, trocken und lichtgeschützt ist die Schokolade sehr lange haltbar, sicher 2 Monate.
Sara – Team Marcel Paa
Hallo Marcel
ich habe eine Frage wie hoch ist die ideale Verarbeitungstemperatur der Kuvertüren Rubina Kuvertüre
Hallo Petra
Wir verarbeiten sie immer bei 31 – 32°C.
Kann aber je nach Hersteller varieren.
Sara – Team Marcel Paa