Tipps und Tricks mit Video
Toller Sandeffekt mit Schokolade sprühen - Schokolade einfärben wie das geht? Genau das zeige ich dir in meinem neuen Video.
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Vanillecreme - Patisseriecreme - Pudding
Zutaten:
3 Eigelbe
75 g Zucker
40 g Stärke (Weizenstärke oder Maisstärke)
330 g Milch
1 Vanilleschote, ausgekratzt
300 g Sahne
Zubereitung:
Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad auf dem Herd nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Eiweiss gerinnt und die Masse Klumpen bekommt. Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf der Creme) abdecke und für 2-3 Std. kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.
Sprühschokolade
Mischverhältnis:
300 g Kuvertüre aufgelöst
100 g Kakaobutter aufgelöst zum Verdünnen
Fertigstellung Sandeffekt mit Schokolade sprühen
Die Vanillecreme in Silikon-Halbkugeln, mit 6 cm Durchmesser, bis 5 mm unter den Rand füllen. Aus einem Biskuitboden Rondellen mit 5 cm Durchmesser ausstechen, damit die Vanillecreme bedecken und für 2-3 Std. in den Tiefkühler stellen. Danach die Vanille-Halbkugeln ausformen und auf mit Backpapier belegte Blech legen.
Die aufgelöste Kuvertüre mit der aufgelösten Kakaobutter gut vermischen, mit fettlöslicher Kakaobutterfarbe gelb einfärben und durch ein Sieb in die Sprühpistole füllen. Die Sprühpistole an den Kompressor anschliessen und die Vanille-Halbkugeln mit der gefärbten Kuvertüre einsprühen.
Die besprühten Halbkugeln mit einer Palette vorsichtig auf die Patisserieunterlagen heben und nach Wunsch dekorieren.
Gut zu wissen
Durch das Sprühen auf die gefrorenen Halbkugeln erstarrt die Kakaobutter sofort und sorgt damit für den gewünschten Sandeffekt.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich:
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