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Schokoladen Bananen Mousse Torte

Rezept mit Video

Banane und Schokolade. Eine perfekte Symbiose von zwei unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

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Biskuit


Rezeptmenge:

Für 1 Biskuit mit 18 cm Durchmesser

Zutaten:

50 g Marzipanrohmasse

45 g Zucker

3 Eier

70 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

10 g Kakaopulver

Schokoladen Bananen Mousse Torte

Zubereitung: 

Marzipan, Zucker und Eier zusammen in der Küchenmaschine 5-10 Min. aufschlagen, bis die Masse hell ist. In der Zwischenzeit das Weissmehl und das Kakaopulver zusammen absieben. Einen Backring mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.

Backen:

Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Min. backen.

Direkt nach dem Backen das Biskuit auf das heisse, mit einem Backpapier belegte Backblech stürzen. Danach das Backpapier am Biskuit entfernen. Nach dem Auskühlen den Backring entfernen und das Biskuit in drei Lagen schneiden.


Vorteile dieser Zubereitung:

Die Eier und der Zucker müssen nicht erwärmt werden.
Auf Backpulver kann vollständig verzichtet werden.
Durch die Zugabe der flüssigen Butter ist das Biskuit fester und eignet sich darum sehr gut für grosse Torten mit viel Füllung.
Die Marzipanrohmasse sorgt für die Feuchtigkeit des Biskuits und kann durch eine Nussmasse ersetzt werden.

Schokoladen Bananen Mousse

Zutaten:

2 Eiweiss

100 g Zucker

7 g Gelatine

2 reife Bananen

10 g Zitronensaft, ca. 1/3 einer halben Zitrone

200 g Sahne

50 g Kuvertüre gehackt

Zubereitung: 

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann das Eiweiss mit dem Zucker zu einem stabilen Schnee aufschlagen

Die Bananen in feine Scheiben schneiden, pürieren und mit dem Zitronensaft gut vermischen. Danach den Eischnee zu den Bananen geben und gut vermischen.

Die Sahne schön steif schlagen und zur Seite stellen.

Die eingeweichte Gelatine in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie.

Die aufgelöste Gelatine zu den Bananen geben und gut verrühren. Anschliessend die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse heben. Die gehackte Kuvertüre beigeben und die Creme mit Folie, direkt auf der Creme, abdecken und kühl stellen.

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall vorher mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.


Zucker Sirup

Zutaten:

100 g Wasser

200 g Zucker

Zubereitung:

Alles zusammen aufkochen

Ganache

Zutaten:

250 g Sahne

250 g Kuvertüre

Zubereitung:

Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Danach die flüssige Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren.

Fertigstellung der Schokoladen Bananen Mousse Torte

Vorbereitung Randfolie:

Als erstes einen Torten-Einsatzstreifen auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Klebeband, 1 cm der Länge nach, abdecken. Danach mit aufgelösten gelben Candy Melts ein Muster deiner Wahl direkt auf die Randfolie spritzen. Gut antrocknen lassen. Anschliessend die aufgelöste dunkle Kuvertüre auf die Folie geben und schön glattstreichen. Die Kuvertüre fest werden lassen. Danach den Tortenstreifen - mit der Folie nach aussen, und einem freien cm nach oben, in einen Tortenring legen und auf die Länge zurechtschneiden.

Vorbereitung Torte:

Eine Lage Biskuitboden, mit 18 cm Durchmesser, in den Tortenring legen. Danach das Biskuit mit Zuckersirup tränken. Die Schokoladen-Bananenmousse mit einem Spritzbeutel in die Form füllen. Darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Anschliessend den zweiten Biskuitboden einlegen, mit Zuckersirup tränken und ebenfalls mit Schokoladen-Bananenmousse bedecken. Schliesslich den dritten Biskuitboden auflegen. Die restliche Creme bis zum Rand des Tortenringes einfüllen und glattstreichen. Die Torte kühl stellen.

Vorbereitung der Torten Oberfläche:

Die Arbeitsplatte mit einem feuchten Lappen abwischen und etwas Klarsichtfolie auf die feuchte Arbeitsplatte legen (verhindert das Verrutschen). Danach die Folie mit einer Teigkarte schönglatt streichen. Etwas Ganache auf die Folie geben und mit einer Winkelpalette schön flach streichen. Anschliessend ein Kammhorn über die Ganache ziehen, um gleichmässige Streifen zu erhalten und die Folie kühl stellen.

Nach dem vollständigen Erstarren der „Ganache-Folie“, diese vorsichtig auf die gewünschte Grösse zuschneiden. Anschliessend die Folie, mit der Ganache-Seite nach unten, über ¾ der gekühlten Torte legen und leicht andrücken. Danach die Torte für 2-3 Std., am besten über Nacht, in den Tiefkühler stellen.

Finish der Torte:

Im nächsten Schritt etwas Piping Gel gelb einfärben und für 40-50 Sekunden in die Mikrowelle geben. In der Zwischenzeit die Baby-Bananen mit der Schale in feine Scheiben schneiden. Die Folie auf der Oberfläche der Torte entfernen. Die überschüssige Ganache vom Dekorationsstreifen ebenfalls entfernen. (Randfolie unbedingt noch an der Torte lassen). Die vorbereitete Baby-Banane auf die Torte drapieren.

Zum Schluss die Torte mit eingefärbten Piping Gelee übergiessen, schön glattstreichen und den Tortenstreifen entfernen.

Bezugsquellen

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