Rezept mit Video
Diese süsse Schmetterling Torte mit Brownies Boden kannst du ganz einfach selber herstellen.
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Brownies Boden
Rezeptmenge:
Für einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser und ca. 5 cm Höhe.
Zutaten:
50 g Butter
60 g dunkle Schokolade
125 g Mandeln, geschält und gemahlen
10 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
80 g Staubzucker (Puderzucker)
5 Eiweiss
Backen:
Den Brownies Boden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 15-20 Min. backen.
Erdbeer Joghurt Creme
Zutaten:
8 Blatt Gelatine (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)
250 g Erdbeeren Püree (passiert)
1 TL Zitronensaft
80 g Kristallzucker
3 Eigelbe
100 g Joghurt oder Magerquark
300 ml Sahne
Zubereitung:
Eigelb und Joghurt gut vermischen. Danach Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker aufkochen und Gelatine darin auflösen. Die Pfanne vom Herd nehmen und gut durchrühren. Anschliessend die Erdbeermasse in die Eigelb Jogurt Masse geben und gut verrühren. Zuletzt noch die Sahne schlagen und vorsichtig unterheben.
Gut zu wissen
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Ganache
Zutaten:
100 g Sahne
250 g Kuvertüre
Zubereitung „neue“ Methode:
Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre ziehen und gut durchrühren. Danach kann die Ganache direkt weiterverarbeitet werden.
Buttercreme
Zutaten:
200 g Butter weich
130 g Puderzucker
2 Eigelbe
Zubereitung:
Butter (Raumtemperatur) und Puderzucker schaumig schlagen. Danach die Eier dazugeben und weiter schlagen, bis eine homogene helle Masse entsteht.
Fertigstellung Torte
Einen 24-er Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit einem Tortenstreifen auslegen. Danach den Brownies Boden einlegen und etwas andrücken. Dann den Boden mit Ganache gleichmässig bestreichen und darauf achten, dass der Ring nicht verschmiert wird. Anschliessend die Torte für ca. 2 Std. kühl stellen.
Die Erdbeer Joghurt Creme auf der gekühlten Torte verteilen und glattstreichen. Anschliessend die Torte 1-2 Std. in den Tiefkühler stellen. Danach die ganze Torte in gefrorenem Zustand mit Buttercreme einstreichen und für 2-3 Std. auftauen lassen. In der Zwischenzeit Schmetterling aus gefärbtem Fondant ausstechen. Die Torte mit Fondant überziehen und mit den Fondant-Schmetterlingen dekorieren.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich: