Rezept mit Video
Der Sandkuchen ist ein Klassiker unter den länglichen Kuchen und wird in der Schweiz schlicht "Cake" genannt. Ein Rührkuchen wie bei Oma, der im Handumdrehen gemacht ist.
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Rezeptmenge:
Für 1 Kastenform von 22 cm Länge, 9 cm Breie, 6 cm Höhe
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Kuchenmasse
Tipp: Butter, Eier und Milch bereits am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese bei der Verwendung alle Raumtemperatur haben.
Zutaten:
3 Eiweiss
40 g Zucker
190 g Butter, weich
100 g Puderzucker
1 Vanilleschote
3 Eigelbe
5 g Backpulver
50 g Speisestärke
130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
50 g Milch
etwas Orangenabrieb
Zubereitung:
Zuerst das Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Tipp: Durch das Trennen der Eier bzw. durch den Einsatz von Eischnee wird der Kuchen viel luftiger und saftiger.
Danach die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Samen der Vanilleschote schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln und nach und nach dazugeben und weiter schlagen. Den Orangenabrieb zur Milch und zusammen zur Buttermasse geben und gut verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke mischen, absieben und unter die Buttermasse mischen.
Zum Schluss noch das geschlagene Eiweiss vorsichtig unter die restliche Masse heben.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-\Unterhitze vorheizen.
Eine Backform ausbuttern, mit Mehl bestauben und die Masse, bis ca. 1 cm unter dem Rand, einfüllen und glattstreichen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-\Unterhitze zirka 40-50 Min. backen. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und erst dann ausformen. Bei Bedarf mit Puderzucker stauben.
Gut zu wissen
Temperatur der Zutaten
Bei der Verwendung von kalten Zutaten kann es vorkommen, dass die Masse nicht schön bindet. In diesem Fall kannst Du – falls Du mit einer Küchenmaschine mit einem feuerfesten Kübel arbeitest – diesen z.B. mit einem Bunsenbrenner oder Föhn leicht erwärmen, bis die Masse bindet. Falls Du mit einem Handrührgerät arbeitest, kannst Du die Masse auch über einem heissen Wasserbad leicht aufschlagen, bis die Masse bindet.
Einsatz von Stärke
Durch den Einsatz von Stärke wird der Kuchen besonders luftig und locker und hat dadurch ein bedeutend schöneres Volumen.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich:
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Evelyn Z. (Montag, 20 April 2020 14:07)
Einfache Dinge sind oft die Besten, so auch dieser Cake. Dankeschön!
Haller-Baur (Freitag, 24 April 2020 10:38)
Wieso braucht es Hintergrundmusik? Völlig unnötig!
Freundliche Grüsse
Elisabeth Haller
Roger Küpfer (Freitag, 24 April 2020 14:27)
Einfach genial dieses Rezept
Heidi (Samstag, 25 April 2020 16:07)
hab ihn heute gebacken, nach 2 Stunden schon fast aufgegessen
Ich hab aber noch eine Frage an dich Marcel,
wie kann ich die Hefemenge in Sauerteig umrechenen , wenn ich komplett ohne Hefe backen möchte
Danke für die Antwort und ein schönes Wochenende
Marcel (Samstag, 25 April 2020 18:29)
Hallo Heidi
Herzlichen Dank , die Faustregel ist etwa 1 zu 10 nimmt aber bei höherer Menge und langer gare ab.