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Royal Icing Spritzglasur

Tipps und Tricks mit Video

Royal Icing ist ideal zum Dekorieren von Keksen, Lebkuchen und Torten.

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Zubereitung Royal Icing

Anwendung Royal Icing


Rezept weiche Konsistent:

50 g Eiweiss (2 Stück)

250 g Puderzucker

(Eiweiss und Puderzucker im Verhältnis 1:5)

Rezept flüssige Konsistent:

75 g Eiweiss (3 Stück)

250 g Puderzucker


Zubereitung:

Das Eiweiss und den Puderzucker in der Küchenmaschine 5 Min. auf der mittleren Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen. Für eine standfeste Glasur einige Tropfen Weinstein- oder Zitronensäure beigeben. Dadurch trocknet das gespritzte Royal Icing schneller.

Zum Färben empfehle ich Pastenfarbe, da diese die die Konsistenz nicht verändert.

Fehlerbehebung bei der Konsistenz

Royal Icing Spritzglasur

Ist die Glasur zu weich, läuft sie beim Garnieren auseinander. Zusätzlich etwas Puderzucker daruntermischen. Danach das Royal Icing zu einer festeren Konsistenz rühren.

Ist die Glasur zu fest, reisst der Faden beim Spritzen. Zusätzlich etwas Eiweiss daruntermischen. Danach das Royal Icing zu einer weicheren Konsistenz rühren.

Gut zu wissen

Wichtig bei dieser Glasur ist, dass die Zutaten wirklich 5 Minuten aufgeschlagen werden. Dadurch bekommt die Glasur ihre gute Stabilität. Ausserdem ist die Konsistenz so bei jeder Herstellung gleich. Die Glasur stets mit einem nassen Tuch bedecken, um ein Verkrusten zu verhindern.

Bezugsquellen


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