02/09/19

Zwetschgen Linzerkuchen

Genau richtig zu dieser Jahreszeit: ein selbstgemachter saftiger Zwetschgen Linzerkuchen schmeckt einfach nur lecker.
4.16 from 13 votes
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Mengenberechnung

1 Kuchen
Backdauer ca. 50 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Originalgrösse: 24 cm Durchmesser und 3 cm Höhe

    Linzerteig

    • 200 g Butter kalt
    • 160 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 3 Eier
    • 80 g Vollmilch
    • 5 g Zimt
    • 20 g Haselnüsse, gemahlen
    • 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

    Mandel Rührteig

    • 100 g Butter weich
    • 80 g Zucker
    • 1 Zitronenabrieb
    • 3 Eier
    • 100 g Mandeln, gemahlen & geschält
    • 50 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

    weitere Zutaten

    Anleitungen
     

    Linzerteig

    • Alle Zutaten nacheinander in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe zu einem Teig kneten. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen und für zirka 30-45 Min. in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Rührteig vorbereiten.
    • Danach den Teig halbieren und die eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auf zirka 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
    • Anschliessend einen 24er Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und den Teig hineinlegen. Danach den überschüssigen Teig am Formenrand mit einem Messer abschneiden.

    Mandel Rührteig

    • Butter, Zucker und den Abrieb einer Zitrone in die Küchenmaschine geben und zusammen für 4-5 Min. kräftig aufschlagen bis die Masse weiss wird. Danach die Küchenmaschine auf kleine Stufe zurückschalten und die Eier abwechselnd mit den Mandeln nach und nach dazu geben und klumpenfrei verrühren.
    • Dann die Geschwindigkeit der Küchenmaschine nochmals erhöhen und die Masse für 2-3 Min. kräftig aufschlagen. Zum Schluss noch das Weissmehl unter die Masse ziehen und klumpenfrei vermischen.

    Fertigstellung Zwetschgen Linzerkuchen

    • Etwas Aprikosen Marmelade auf den mit Linzerteig ausgelegten Kuchenboden streichen. Danach den vorbereiteten Mandel Rührteig mit einer Teigkarte gleichmässig auf die Marmelade verteilen und verstreichen.
    • Die Früchte waschen, halbieren, entsteinen und den Kuchen damit flach belegen. Dabei die Früchte leicht nach unten in den Mandel Rührteig drücken.
    • Danach den zweiten Teil des Linzerteiges aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 3 mm ausrollen. Anschliessend mit einem gewellten Teigrand Streifen mit zirka 1 cm Breite ausschneiden. Alternativ dazu kannst Du auch einen Ruck-Zuck verwenden.
    • In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Dann diese Streifen als Gitter auf den Kuchen legen. Dabei zwischen den einzelnen Streifen jeweils einen Abstand von zirka 2 cm lassen. Anschliessend den überschüssigen Teig vom Kuchenrand abschneiden oder während dem Auflegen mit den Fingern abdrücken.

    Backen

    • Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober/Unterhitze ca. 50 Min. backen.
    • Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und erst dann ausformen. Danach den Kuchen mit etwas Puderzucker stauben.

    Video

    Nährwerte

    Einheit: 1Kuchen | Kalorien: 5686kcal | Kohlenhydrate: 496g | Eiweiss: 92g | Fett: 381g

    Deine Notizen

    Weitere Kuchen-Rezepte
    übriger Linzerteig

    Solltest Du Linzerteig übrig haben, kannst du diesen gut 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern oder 2-3 Monate tiefkühlen. Oder du verwendest ihn, um darauf noch ein paar Linzerplätzchen zu backen.

    Kuchengrösse

    Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

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    Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

     

    7 Antworten

    1. Hallo Marcel , es geht um den Pflaumenkuchen Linzer Art:
      Im Rezept stehen 200 gr. gemahlene Haselnüsse und 400 gr. Weißmehl als Angabe. in Deinem Video dazu sprichts Du , beim vorstellen- Mengenangabe von 20gr. gemahlene Haselnüsse. Bitte um die genaue Angabe von den gemahlenen Haselnüssen. Beim ersten Mal backen habe ich den Teig in eine kleine Kranzform gelegt und mit den Pflaumen in der Mitte versehe gebacken. Den restlichen Teig zum Plätzchen backen mit oben auf ganzen Nüssen.
      Hat alles hervorragend geklappt.
      Nun bitte trotzdem noch die genaue Hasselnussmenge angeben.
      mit herzlichen Grüssen Gina Langenfeld!

      1. Vielen Dank für den Hinweis Regina, da hat sich tatsächlich noch eine Null in die Beschreibung geschlichen 😉 Haben wir umgehend korrigiert.
        Beste Grüsse, Team Marcel Paa

    2. Hallo Marcel,

      Deine Frage zu Zwetschgen und Pflaumen in D: das ist nicht dasselbe! Zwetschgen gibt es nur in blau, sie sind länglich und haben an einer Seite eine Kerbe von oben nach unten. Sie gibt es bei uns nur ein paar wenige Wochen im Herbst.
      Pflaumen sind rund, es gibt sie in mehreren Farben, gelb, rot und blau. Selten löst sich der Kern gut vom Fruchtfleisch und es gibt sie fast das ganze Jahr über.

      Danke für dieses leckere Rezept und liebe Grüße aus Berlin

    3. 5 Sterne
      Dies ist einer meiner Lieblingskuchen geworden. Meine Kinder lieben es auch absolut.
      Obwohl bei der Herstellung viel schief gelaufen ist, hat sich der Geschmack und die Struktur dieses Kuchens bewährt.
      Und da ich die Marmelade auf dem Boden vergessen hatte, habe ich sie auf den warmen Kuchen gepinselt statt Puderzucker zu verwenden.

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