Zucchini Gemüse Blätterteig Rosen

Diese herzhaften und gesunden Zucchini Gemüse Rosen schmecken ausgezeichnet als Vorspeise oder in kleinerer Form zu einem Apero.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Blätterteig: 2-3 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

12 Stück

Backdauer ca. 30-35 Min.

Backtemperatur 180 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Blätterteig

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
• 200 g Butter
• 250 g Wasser kalt
• 12 g Salz

zum Eintourieren

• 200 g Butter

Füllung

• 1 Zwiebel klein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 1 Peperoni Paprika rot
• 5 Champignons braun
• 5 Cherry Tomaten
• 1 Zucchini
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Parmesan, gerieben

Fertigstellung

• 500 g Blätterteig
• Gemüsemischung
• Creme Fraiche oder Frischkäse

Anleitungen

 

Blätterteig >>>direkt zum Video „Blätterteig selber machen“

• Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gutverreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen.
• Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
• Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauflegen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Tourieren

• Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke auswallen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen.
• Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen.
• Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
• Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

Füllung

• Zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden und mit etwas Öl in einem Kochtopf auf dem Herd kurz andünsten. In der Zwischenzeit die Peperoni/Paprika, Champignons und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• Tipp: Wenn Du die Peperoni/Paprika mit einem Sparschäler enthäutest, sind sie zarter und leichter verdaulich.
• Danach das geschnittene Gemüse zu den Zwiebeln geben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und knapp 5 Min. mit dünsten.
• Die Zucchini einmal der Länge nach durchschneiden. Eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Das gedämpfte Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Parmesan gut durchmischen.

Fertigstellung Zucchini Rosen

• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Blätterteig auf 3 mm Dicke und etwa 45-50 cm Länge ausrollen. Dann den Blätterteig der Länge nach in 4 Streifen zu 7 cm Breite schneiden. Dies geht am besten mit einem Pizzarad oder noch besser mit einem Ruck-Zuck Teigschneider.
• Danach alle Streifen mit Creme Fraiche oder Frischkäse bestreichen und den oberen Rand jedes Blätterteig-Streifens bündig mit Zucchini-Scheiben belegen. Anschliessend die Gemüsemischung gleichmässig auf den unteren Teil des Blätterteigstreifens verteilen.
• Die untere Hälfte des Blätterteigs nach oben über die Zucchini klappen, so dass diese noch leicht zu sehen sind. Danach die Streifen in der Mitte einmal durchschneiden, so dass 8 Stück entstehen.
• Eine Muffinsform gut ausfetten. Die Zucchini-Gemüse-Rosen längs aufrollen und in die Mulden eines Muffinsbleches setzen.

Backen

• Die Zucchini Rosen auf der zweituntersten Rille des Backofens bei 180 Grad Ober/Unterhitze für zirka 30-35 Min. backen. .

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 311kcal | Kohlenhydrate: 11g | Eiweiss: 2g | Fett: 30g

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Blätterteig

Beim Tourieren wird der Teig mehrmals ausgerollt und wieder zusammengelegt. Dadurch wird der Fettstoff gleichmässig als hauchdünne Plättchen im Teig verteilt. Überall dort, wo Fettplättchen eingelagert sind, entstehen beim Backen Dampfblasen, welche das Gebäck auftreiben. Zwischen den einzelnen Touriervorgängen den Blätterteig immer kühl stellen. Schonend, gleichmässig und vorsichtig Tourieren.

 Rosenfüllung

Der gewählte Käse und das Gemüse können beliebig ausgetauscht werden. Dieses Rezept funktioniert auch ausgezeichnet mit UrDinkel Blätterteig 🙂

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